春天最不能錯過的就是各種鮮味食材，尤其是有“春日第一鮮”美譽的春韭菜，更是每次遇到都不手軟，春天的頭茬韭菜口感鮮嫩，營養十足，不論是直接炒食，還是包餃子、烙盒子滋味都是一絕，做好的菜餚端上桌家人搶著吃。
我家最近三天兩頭就要吃上一頓春韭菜，適量地吃一些春韭菜補氣又暖身，在萬物生髮的時節，吃它最合適不過了，韭菜還是富含纖維的食材，能夠潤滑腸道促進消化，對身體很有好處。我家吃春韭菜最喜歡快炒的做法，這種做法能夠最大程度地保留韭菜的鮮味，配飯配粥都是不錯的選擇。
在炒韭菜的時候，可以搭配豆芽和雞蛋一起炒，這樣的做法也叫炒合菜，它是一道春日必吃的家常美食，豆芽能夠增添爽脆的口感，雞蛋軟嫩鮮香，和韭菜的鮮味相得益彰，我家每次做這道菜都能吃到空盤。下面，咱們就一起來看看這道菜的具體制作方法吧！
【韭菜豆芽炒雞蛋】的具體制作方法
【食材準備】：
韭菜、豆芽、雞蛋、小米辣、蔥、生抽、鹽、糖、白胡椒
【製作步驟】：
1、 韭菜、雞蛋和豆芽，這3種食材是絕配，韭菜和豆芽都是應季的新鮮食材，而雞蛋中富含豐富的蛋白質，這樣的搭配營養均衡，好吃還不油膩，炒這道菜的時候可以搭配少許小米辣，炒出來的菜餚不僅顏色好看，滋味也更加豐富。
2、 韭菜清洗乾淨切成寸段，豆芽淘洗乾淨，雞蛋中加入少許鹽和白胡椒攪打成蛋液，小米辣切成辣椒圈，大蔥切成蔥絲備用。
3、 鍋中燒熱油，把攪打好的雞蛋液倒入鍋中，雞蛋入鍋後不要著急翻炒，待它自然凝固，翻炒幾下切成大塊即可，這樣炒出來的雞蛋口感會特別嫩滑，雞蛋炒好後盛出備用。
4、 重新燒熱炒雞蛋的底油，爆香蔥絲和小米辣，之後把豆芽倒入鍋中，加入少許鹽翻炒均勻，炒豆芽的時候可以繞著鍋邊淋入1小勺清水，這樣能夠加速豆芽炒熟。
5、 豆芽炒至微微發軟，把準備好的韭菜倒入鍋中，和豆芽一起翻炒幾下，再加入少許生抽、糖提鮮，鮮嫩的韭菜不要炒的時間過長，不然很容易軟塌。
6、 韭菜炒至斷生後，將雞蛋倒入鍋中，所有食材一起翻炒均勻就可以關火了，注意火候不要炒得過老，這樣食材的鮮味和營養都不會流失。
炒合菜的精髓就在於大火快炒，食材炒熟後依舊保留著自然鮮嫩的風味，這也是春天的滋味，現在雖然一年四季都可以吃到韭菜，但春韭菜卻不是天天都有，這個季節遇到了新鮮的春韭菜千萬別錯過，給家人做一盤美味的炒合菜，真是給大魚大肉都不換。
春天給家人補充營養，除了要多吃優質蛋白之外，還要多吃一些應季的新鮮食材，“應季而食”也是老百姓的飲食智慧，葷素合理搭配，保證營養均衡攝入，這樣家人才能吃得健康，增強體質，平穩過春天。
我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！
