卡拉布里亞 Calabria
位於義大利靴子的腳趾部位。北部與巴西利卡塔大區接壤，其餘部分被地中海環繞，“腳趾尖”到西西里島的距離僅有3000米。卡拉布里亞兩面分別被第勒尼安海和愛奧尼亞海包圍。
作為地中海的心臟地帶，如同西西里或坎帕尼亞一樣，卡拉布里亞也曾遭到多個文明的佔領，從希臘人、羅馬人、日耳曼人、哥特人、倫巴第人、法蘭克人、西西里島人，再到撒拉森人、法國人、西班牙人等，如同千層麵般，都在這裡留下了各自語言和餐飲的印記。
今天，卡拉布里亞因其超凡的自然景觀、古代遺蹟和鄉村體驗而知名。沿著卡拉布里亞的海岸線，我們會看到壯觀的沙灘、風景如畫的漁村以及儲存完好的中世紀城鎮。淳樸的自然風格與古老的文明形態在這裡交相輝映。
飲食
作為義大利重要的農業產區，該地的飲食帶有濃重的鄉土特色，可謂是非常接地氣。和義大利許多地方不同，卡拉布里亞人愛好辛辣。在這裡，辣椒（peperoncini）極為常見。義大利四分之三的辣椒都產於義大利南部，卡拉布里亞便是重要的產區之一。在卡拉布里亞的餐桌上甚至總能看到一瓶
Olio Santo
（意為“聖油”，實際上就是辣椒油）。
和西西里島一樣，旗魚也是當地重要的物產：在巴尼亞拉卡拉布拉（Bagnara Calabra）小鎮，每年7月的第一個週日就是當地旗魚節，因為在此期間旗魚必須穿過梅西納海峽，遊往比較溫暖的海域產卵。旗魚節當天，巴尼亞拉卡拉布拉居民會在市中心的馬可尼廣場（Piazza Marconi）上生火，並用旗魚頸背下方的魚肉做成旗魚醬尖管麵。至於滋味最濃郁的魚鰭，漁民在捕獲時就直接在船上吃掉了。市內各區的廣場上，炭火烤著一片片的旗魚，香氣撲鼻。
卡拉布里亞的土壤非常適合種植蔬菜和水果，是義大利主要的農業產區之一。茄子是卡拉布里亞標誌性的食材，深受當地居民的喜愛。豆類如利馬豆和白豆，在當地也是一種常見食材，通常會和蔬菜一起烹飪。此外，可以生食的紅洋蔥，味道溫和清甜，是第勒尼安海特羅佩亞（Tropea）地區的特產。
今天，我們為大家介紹一道當地的特色美食：
卡拉布里亞香腸
Salsiccia di Calabria
卡拉布里亞香腸是一種辣味香腸，享有原產地命名保護（DOP），它擁有標誌性的馬蹄形，同時也是義大利南部最受歡迎的肉類美食之一。
食
材
瘦豬肩肉
燻肉
卡拉布里亞辣椒 （Peperoncino Calabrese）
天然腸衣
鹽、黑胡椒、茴香籽
步驟
✓
將瘦豬肩肉和燻肉攪碎混合後，用鹽、黑胡椒、茴香籽調味
✓
按喜好加入卡拉布里亞辣椒（peperoncino Calabrese）， 通常有三種辣度：
- bianca（免辣）
-
dolce（甜辣）
-
piccante（辣）
✓
將肉糜灌入天然腸衣中，熟化至少30天。傳統上採用風乾法，但有時也可浸在裝滿橄欖油的玻璃罐中。香腸的脂肪含量至少為15-20%，熟化後香氣濃郁，有著怡人的辛辣味。
美酒搭配
卡拉布里亞的葡萄種植歷史可以追溯至古希臘時期，當時卡拉布里亞沿海地區的葡萄種植及葡萄酒釀造被譽為
“地中海的特產”
。這裡在古代就有“葡萄酒之地”的美稱。卡拉布里亞三面環海，整個地區約有一半是丘陵地形，其餘大部分為高山地形。紅葡萄酒佔到當地葡萄產量的75%以上。
今天為大家介紹一種當地特色品種：
Gaglioppo
。其起源並不十分確定。傳統的說法是在古希臘時期，該品種與 Aglianico 一起被帶到義大利南部。然而，最近的DNA測試表明，它很有可能是桑嬌維塞的眾多後代之一。因此則有人認為，它是桑嬌維塞與某個希臘品種雜交而來的。
Gaglioppo 主要種植於 Ciro DOC 產區。它散發著
經典的地中海灌木叢、桉樹以及香醋的氣息，有結構不凡的深邃度，風格亦優雅多變
，搭配當地的辣味香腸，酒中的單寧可以中和香腸中的油脂，同時香腸中的蛋白質也讓酒的香氣能夠均勻的分佈在口腔中，香腸與酒的美味交相輝映，在口中蔓延，讓人不禁食指大動，食慾大開。
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