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再過兩天就是冬至，天氣也越來越冷了，在我的家鄉湖北有一種傳統的美食，是家家每年過春節都要做的，那就是醃製臘味和灌香腸了。每年的這個時候，我們家都會買豬肉在家灌香腸。
灌香腸我喜歡選擇腿肉，鮮、嫩，肥瘦相間的豬肉，這樣吃起來香，把肉切成小塊，別剁碎，那樣口感不好，而且曬乾後一切就特容易散。小時候調味料品種少，家裡灌香腸都是原汁原味，挺懷念兒時的味道。我這次也沒有放過多的調味料，保留原味更好吃。自己在家灌香腸，不只是經濟實惠而且乾淨又衛生，還可以款待親朋，當成禮物贈送。香腸曬乾後能儲存很久，可清蒸，也可搭配素菜一起炒，風味鮮美，嚼勁十足，吃起來有種濃郁獨特的香味，是一道不錯的家常菜，喜歡的朋友可以在家試試。
【自制灌香腸】
所需食材及調料：豬肉，腸衣，生薑，蠔油，生抽，料酒，白酒，白胡椒粉，白糖，五香粉，食鹽
詳細做法：
灌香腸，買肉也有技巧，我買的是豬前腿肉，因為這塊肉比較嫩是好肉，三分肥七分瘦灌香腸最好，全是瘦肉灌好的香腸會發柴，有點肥肉香腸曬乾了會更香；
豬肉洗淨，控幹水分後去皮，然後順著豬肉的紋理，切成細條，儘量不要用絞肉機絞，那樣太碎了，影響口感，用刀切就行，不過需要有點耐心哦；
生薑洗淨後剁成末；
切好的豬肉放入盆中，加薑末、蠔油、料酒、白酒、白胡椒粉、白糖、生抽、剁椒醬、五香粉、食鹽（一斤肉我放了20克鹽，我每次這樣放鹽，味道剛剛好；白酒一定要適量放點，起到殺菌的作用；剁椒根據個人喜好放）；
將盆中的肉與調料拌勻，醃製1個小時更入味；
腸衣我是在網上買的，提前用清水沖洗乾淨，並用白酒浸泡10分鐘。豬肉醃製1個小時後已入味，就可以開始灌腸了。我用的是網上購買的灌腸器，十幾塊錢，把腸衣套在灌腸器上後，在末端打個結，很輕鬆的就能完成，灌好的腸在另一頭也打一個死結，這樣就好了；
灌好的香腸每隔10釐米左右用細繩打結斷開，分成幾個等份，這樣灌腸就完成啦。然後用熱水洗一洗腸衣表面的鹽，便於晾曬，等水分徹底控幹，放在通風處自然晾乾。如果發現香腸有氣泡空氣，用牙籤扎破把空氣擠出來；
灌好的香腸放在通風處大約半個月左右，就可蒸熟開吃了。晾曬過後的香腸沒有腥味，越吃越香，讓人回味無窮。
晾乾的香腸，收起來裝保鮮袋，放入冰箱冷凍儲存，可清蒸、也可搭配素菜一起炒，香味濃郁味道正，特別的好吃。今天純手工自制灌香腸就分享到這裡，喜歡的朋友不妨試試。
