中國是世界上穀物釀醋最早的國家，早在公元前八世紀就有了醋的文字記載。穿越歷史的洪流發展至今，食醋釀造工藝不斷演化和發展，創造了豐富的口感和風味。山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋、永春老醋名揚四海，被稱為“中國四大名醋”，其中，山西老陳醋素有“天下第一醋”的盛譽。
“自古釀醋數山西，追根溯源在清徐”，山西清徐縣作為“山西老陳醋”的發祥地，釀醋歷史可以追溯到春秋時期。現如今的清徐縣，食醋年產規模達到70萬噸，佔山西省的80%以上，全國的20%。
紫林醋業副總經理 羅國棟
作為山西老陳醋的代表之一，紫林醋業就坐落在中國醋都·清徐縣。傳承了清徐悠久的食醋釀造文化和山西老陳醋正統釀造工藝，2000年，創始人羅建純創辦了紫林醋業。但羅氏家族的釀醋史其實早在清朝中後期就已經開始了，追隨著晉商的腳步，紫林醋業也將山西老陳醋傳播到了祖國的大江南北。
紫林醋業不僅在品質上嚴格遵循傳統釀造工藝，更在技術創新上，不斷開創行業先河。
作為山西老陳醋執行標準的起草單位之一，紫林醋業在生產工藝上傳承古法釀造，遵循“蒸、酵、燻、淋、陳”五個步驟，原材料則選用高粱、大麥、豌豆、麩皮、穀糠、稻殼等品質上好的五穀雜糧。
豐富優質的原材料和精細工藝造就了紫林山西老陳醋得天獨厚的品質，
不僅口味上集“酸、綿、甜、香、鮮”五味於一身，更富含18種氨基酸、42種微量元素，長期食用對身體極有益處。
但並非所有產自山西的食醋都可以稱之為“山西老陳醋”。紫林醋業副總經理羅國棟介紹說，山西老陳醋的執行標準是“GB/T19777”，各項指標都高於普通食醋的國家標準，特別是對酸度和特徵成分總黃酮、川芎嗪的含量作了明確要求，
只有嚴格達標，瓶身上才有資格印出統一字型的“山西老陳醋”五個大字，那是一瓶好醋最好的標識。
而今，以羅國棟為代表的紫林醋業新一代，是紫林醋業正在崛起的新生力量。
他們不僅繼承了紫林醋業“厚道做人、厚道做事、厚道經營”的品牌精神，更用新技術、新科技、新理念，為紫林醋業轉型升級助力。
這幾年，紫林醋業也在時刻關注著消費市場對於食醋產品在口味、使用場景等諸多方面的需求變化。羅國棟坦言，中國幅員遼闊，不同地方的人喜歡不同口味的醋，眾口難調，這是食醋行業集中度低、產業格局分化、品牌相對分散的原因。
“應對這樣一個錯綜複雜的市場形勢，紫林醋業也在根據各個地方老百姓調味口感需求，針對性地做出調整和改善，適應當地老百姓的口感和需求。”羅國棟說道。
2014年，紫林醋工業園區落成。在這個820畝的園區裡，老手藝被尊重傳承，現代資訊化裝置則著力實現著傳統工藝與現代生產技術的良好結合。
紫林醋業打造的山西省企業技術中心，被國家農業農村部評定為國家級高粱加工技術研發中心，承擔著山西省科技廳“山西省食醋工程技術研究中心”建設任務。
如今，紫林醋業的發酵工藝已經發展到第四代“一體缸發酵”，保證產品品質的穩定性。在品類上，圍繞食醋釀造，紫林醋業發展了食醋、保健醋、風味醋、果醋、醋飲料、複合果汁飲料、釀造料酒等七大產品系列。
羅國棟稱，食品生產的智慧化、食品品質的健康化與功能化已經成為世界食品製造行業的大勢所趨，因此紫林醋業將在食醋產品功能性開發和產品多樣化上持續發力，為紫林旗下的山西老陳醋及其延伸功能食品開拓更廣闊的市場空間。這不僅關乎紫林醋業未來的發展，更關係著山西老陳醋能否適應日新月異的市場變化，為一代又一代人所接受和喜愛。
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