說到酥口的小零食，我覺得最好吃的就當屬開口笑了。小時候經常能在集市攤子上看到有賣開口笑、餅乾什麼的這種零散小吃的，每次都會買上一兩斤開口笑回來，酥甜的口感真是讓人慾罷不能。
今天給大家分享的開口笑是不含新增劑的，也不用雞蛋，最好是用簡簡單單的食材就能做出最好的味道，回油之後更好吃哦！開口笑【食材：】清水70克、砂糖100克、普通麵粉200克、小蘇打1克、食用油15克【製作：】1、奶鍋裡放上清水和砂糖，小火熬至砂糖融化稍微沸騰的狀態關火，盛出晾涼備用。
2、面盆裡倒上面粉，加上小蘇打，先把食用油放進去攪拌均勻。3、之後用冷涼的糖水直接和麵，攪拌成面絮揉成一個光滑稍軟的麵糰，密封餳面鬆弛10-15分鐘。
4、鬆弛好之後直接揪取適量的大小，在掌心團成圓潤的小圓球，先沾一些清水最後裹一遍白芝麻，再團一下整理形狀，這樣芝麻粘得更牢固，做好之後備用。
5、鍋內油溫燒熱6成熱的時候轉小火，把一個個小面劑下進去，多撥動幾次確保受熱均勻，慢慢的就會浮起來然後哥哥開花，繼續小火炸到變硬稍微有點變色這時候轉大火開始上色到自己滿意的程度，控油出鍋。
開口笑放涼之後味道會更好更酥脆哦。二哈有話說：麵粉不同加上煮糖水的時候水分蒸發量不同，大家可以把水量自行增減10克左右。 小蘇打是必須要放得哦。 食用油用家裡吃的普通油就可以。 注意和麵的順序，先放小蘇打再放油，攪勻了再用糖水和麵。油之所以要在糖水前面是因為它可以阻斷面粉裡面筋的形成，這樣吃起來口感好比較酥脆。 芝麻用生的熟的都可以，看個人喜好而來。 開口笑的劑子不要做得太大，其一是因為炸的過程會稍微膨脹裂開，其二是個頭太大炸的不均勻且時間長。 著重強調一下火候。前期油溫足才能讓開口笑成功“咧嘴”。1）下鍋油溫6成熱。乾淨乾燥的筷子放進油鍋立馬起密集的小泡泡這個油溫就差不多了。2）初始油溫到了，立馬轉小火炸，如果火候還是太大容易讓開口笑分裂的太厲害變得很零散，還有一個是炸的外熟李不熟。3）小火炸到變硬炸透之後就轉大火開始上色到自己滿意的程度。
