法餐裡面，最受歡迎的就是鵝肝了，鵝肝本就是古埃及人開始食用的，接著傳向了法國、義大利等地，所以鵝肝一直以來都是法國菜中的重要代表之一，因此它非常受法國當地人的喜愛，而且鵝肝在法國菜系中的地位也不是一般的高，想必真正吃過它的人都知道，鵝肝的價錢也很昂貴吧。
相信有不少人都會很好奇，為啥法國的鵝肝會如此昂貴吧，聽說這個和法國國王路易斯十六有莫大的聯絡，傳言路易斯十六將其愛吃鵝肝，於是他便將這道美食分享給了他身邊的大臣們食用，後來整個歐洲都傳開了，最後便帶動了鵝養殖在法國的發展，自然鵝肝就成了高檔的食品。
鵝肝的營養還是蠻高的，其主要含有大量的不飽和脂肪酸，是容易就被人體所吸收掉的，而且吃完還不會堆積脂肪呢。鵝肝的味道很是細膩，入口很軟綿，吃完有回甘，幾乎品不出什麼腥味，當然，這得多虧廚師的烹飪方法，廚藝好的，做出來的鵝肝也就是美味的。雖然鵝肝在法國早就走向了平民化，但其價格卻依舊很高，因為在他們眼中，吃鵝肝代表著一種身份的象徵，降價是不太可能的。
那麼很多人就會有這麼個疑問了，竟然法國鵝肝那麼貴，乾脆用我們中國的鵝肝來替代好了，反正便宜，但這種渠道是行不通的，因為在品種上有很大的差異。法國鵝肝採用的可是著名西南灰鵝，它是世界上著名的一種鵝的品種，除去品種不說，他們還對取用鵝肝的鵝還有一定要求，必須體型足夠大才行，而那些太小且有一點破損的鵝，最後就會被低價售賣，只有好鵝才配上餐桌。
另外，法國對鵝的飼養方式與我國有著很大的差別，法國當地人養鵝是為了鵝肝的質量要求，所以他們會採用填充密閉進行餵養，這是種很殘忍的養殖方式，就是不管鵝餓不餓，都是硬將食物插進它的食管裡；而在我國的養鵝方式都是放養的，鵝比較自由，根本不會考慮到它的肝好不好，所以我國的鵝肝質地比較硬，不像法國鵝肝那樣軟嫩，所以說法國鵝肝真不是普通鵝肝能替代得了的。
