教你一款蔥香椒鹽小酥肉，邊炸邊吃，飛一般的享受！小酥肉是山西、陝西、河南等地的特色小吃，各個地方叫法雖有不同，但其實外形相似，味道也差不多，肉香、五香味都很濃郁，冬天就著米飯吃一大碗，很過癮。特別是小時候媽媽做的小酥肉，外酥裡軟，那叫一個香！
酥肉嚴格意義上分為大酥肉和小酥肉兩種，說白了，這是按照裡面的東西分的，大酥肉裡面是骨頭，小酥肉裡面是瘦肉，以前窮，好多人家買不起裡面都是肉傢伙，把骨頭也往裡面塞，所以最後形狀出來就是有骨頭的大一些，沒骨頭的小一些。 親們快點看過來，讓我們一起炸小小酥肉吧！好吃到飛上天。小酥肉是我的最愛，但更多的記憶還是停留在童年，小時候只有過年的時候才能吃的小酥肉，看著聞著都香，不想離開半步，吃上一口那叫一個滿足。
今天，就讓我們一起炸酥肉吧！邊炸邊吃，非一般的享受！ 所需食材：豬裡脊肉300g，椒鹽粉、孜然粉各2g，生抽和料酒各1勺，鹽適量，蔥姜適量，麵粉5g、玉米澱粉10g。 製作方法：第一步：將準備好的裡脊肉清洗乾淨，切細條，放入碗中。加入蔥姜段、料酒、鹽和生抽，用手抓勻，醃製50分鐘左右。
第二步：取碗，加入玉米澱粉與麵粉，再按照澱粉麵粉與水1：1的比例加入清水，調成麵糊狀態即可。將醃好的肉條放入麵糊中，使其均勻地裹上面粉糊。注意：有的人炸小酥肉調麵粉糊時會加入雞蛋，其實想要口感外酥裡嫩，麵糊中最好不要加雞蛋，這樣炸出來的肉條表面特別酥。
第三步：另起鍋，待油燒至8成熱時，將裹好麵糊的肉條放入油鍋中，炸制微黃夾出，可以適當多放一些油。最好待油溫升高後，二次進行復炸，可以使肉條更加酥脆。第四步：另起鍋，下入準備好的蔥蒜爆香，接著下入炸好的肉條，加入椒鹽粉、孜然粉，如果你喜歡吃辣的，還可以適當加一些辣椒粉。第五步：快速翻炒均勻，撒上蔥花，即可出鍋享用啦。外酥裡嫩，人見人愛，大人小孩子都喜歡，麼麼噠！
