走進龍水辛田禾花鯉魚基地

首先說說禾花魚的岀身，禾花魚，為長時期稻田放養馴化選育品種，因食水稻落花而得名，最遠可追溯至漢代。唐昭宗年間，劉恂在《嶺表錄異》中有詳細文字記載。

另外，民間對禾花魚馴養歷史也有多種傳說，相傳全州有一位蔣姓人（後稱小蔣），在湘山寺附近開一家魚館，魚是他自己家魚塘所養。他養魚技高，肥大鮮嫩，遠近聞名。每月初一十五兩天來湘山寺上香的客人特別多，都想去小蔣魚館品嚐魚味，使得魚館生意火爆。但每月就是兩天，不能維持生計，尋機之下他想到了鄉下。

一天小蔣挑著鯉魚往龍水去賣，途徑田埂路上，有人告訴他家裡岀事了，大禍臨頭，原來有人嫉妒他，把他家的魚館燒了，他一聽頭暈眼花，心慌腳軟，連人帶魚一起倒在稻田裡。此時正是禾苗含胎抽穗期間，田裡不能排水抓魚，田主就將田的進出水口用枝條封住，保持禾田水流動，等稻穀成熟，田主將魚拿出時，一看，魚長大了，顏色變淡黃色，肉細嫩滑，油光放亮。經煮一吃，味道清香可口，還不腥嘴，比原來的魚味道好多了。當時就給它取名叫禾花魚。就這樣遠近聞名了，全州禾花魚從此誕生了。禾花魚源遠流長，至今已有一千多年的歷史，現已成為我們龍水鎮的一大名貴特產。

每到禾花魚出田的季節，從四面八方匯聚龍水的遊客絡繹不絕，都是衝著品嚐龍水禾花魚的美味而來，並且滿載而歸。

龍水禾花魚種類繁多，有烏鯉、白鯉、紅鯉、火燒鯉和花鯉。其中烏鯉最多，以它為主。

現就把禾花鯉魚放養、清煮及烘乾的流程向大家說道一二。

先說放養：

〈一〉頭年留種。把肚大肥壯的母魚和青長體壯的公魚留作次年放養的種魚，母大公小，一條母魚可配放十條左右公魚為宜，將選好的種魚，放入上進下流的清潔小塘。冬天可適量的喂點穀糠。

〈二〉產仔。次年穀雨節前幾天，將稻田翻犁一次，

撒石灰

進行消毒一天，放進水後再等一天，然後按每畝兩條母魚、二十條公魚左右比例

放入

田中

，再放置適當的松樹枝，以備母魚產卵。

〈三〉培育魚苗。在小滿節前，將魚花田稍微放乾點，把種魚拿出來重新放入種魚塘，魚花留在田裡飼養。拿出松樹枝，一畝魚花田可挑十擔左右的農家肥撒至田裡，再將田翻掛一次，整坪，插入秧苗。後須魚苗和秧苗的田間管理，此期間田裡不能少水，必要時可少量施點化肥（可分段施），一方面促禾苗增長，另一方面也有益於水中浮游生物的繁殖，有助於魚花的快速成長。這樣從魚花到魚苗在禾田裡經過禾苗的含胎、抽穗、開花和落花的漫長全過程，使魚苗在稻田裡獲得了充足的食物和營養，魚苗得到健康快速地增長。

〈四〉過田。早稻成熟，稻田取溝、排水、撈魚，將魚苗放於中稻田裡。中稻成熟又將魚苗放於晚稻田裡。這樣鯉魚苗可連續吃三季禾花，在稻田裡生活近半年的時間，這時鯉魚苗已經長大成熟，一斤魚有十五條左右。如有小魚可留作次年早稻放養。這就是龍水禾花魚放養全過程。

再說煮魚：

有了好食材，就要做出好的味道。下面簡單的介紹龍水酸辣魚的做法：

1、先將從禾田拿出的禾花魚置於流動的活水處，使魚吐盡肚裡的泥和雜物（兩小時以上）。

2、將魚取膽，左手抓魚，肚心向右，頭向前，右手拿一根比牙籤略大一點的竹籤，在距魚鰓不到一釐米處戳一小洞，左手拇指跟右手竹籤同時一按，魚膽擠出。

取膽完，生火架鍋，將

事

先備好的豬油、切片的生薑和酸辣椒、豆豉、酸豆角或酸蘿蔔，依次放入已燒熱的鍋中，拌勻，使之產生一股刺酸辣味，再加足清泉飲用水，蓋鍋，煮沸十來分鐘，使湯水岀味，再倒入已備好的禾花鯉魚，蓋鍋，加熱煮沸至魚開鱗為宜。

再放入切好的蔥花和茴香，輕微一拌即可。

就這樣一鍋清水酸辣魚煮好了。

這時滿屋都是一股鮮香味，味鮮無比，堪稱全州一絕。

據有史記載，相傳清朝乾隆皇帝下江南，去桂林，路過全州，品嚐到肉質鮮嫩、香甜可口的全州禾花魚，吃後口無腥味，極為喜愛，讚不絕口。全州禾花魚因此成為清代貢品，譽滿京城。清朝時期，有全州龍水人蔣琦齡，曾以詩詠禾花魚：田家邀客啟荊扉，時有村翁扶醉歸。秋入清湖飽鹽豉，稻花落盡鯉魚肥。其實全州禾花魚是以龍水禾花魚而聞名。

禾花魚的煮法有很多種，如清蒸、黃燜、煎煮等，在此就不作一一介紹。總的一句：做場還需貨強。

三說臘魚仔：

為了禾花魚久存不變味，把魚烘乾，俗稱臘魚仔，做法如下：先將魚生放活水處，讓魚吐盡泥巴，大魚開破，小魚取膽，用清水加生薑、鹽、茴香和魚一同煮開，剛熟即可，撈出來放於烘乾臺。小火加穀殼，慢慢烤乾，這樣臘魚仔更香，甜味不減。

其實禾花魚也有兩種，一種是沙田禾花魚，另一種就是泥田禾花魚，相比之下泥田的禾花魚比沙田的禾花魚更勝一籌。

原因是泥田比沙田土質深，

有機農

家

肥儲存多，浮游生物就更多了，當然，禾田裡少不了各種昆蟲，這為禾花魚提供了充足的食物來源。

龍水鎮辛田村委和《萬穗稻漁種養示範區》所養的禾花魚，就是辛田垌千畝泥田禾花魚。

它的水源地就是越城嶺西邊大山的天湖，天湖面寬、水深、質好，喝起來有種微甜的口感，水是生活之源，更是魚的生命之寶。

水質好與壞，直接關係到魚的肉質好與壞。