【入廚貼士】蒸地瓜時，直接上鍋蒸那就錯了？4方法這樣蒸，香甜軟糯更好吃！烤地瓜，大家試了嗎？地瓜營養高，味道佳，減肥、飽肚、高纖、抗氧好處多，家中難有烤地瓜，但蒸地瓜的美好足以媲美。不過，簡單的過程可能當中有做「錯」，4項更美味的蒸地瓜貼士不妨參考一下。
上次分享完整取盒裝豆腐的輕鬆方法，可以秒速將豆腐與盒分離，引起不少讀者好奇，反應不錯。雖則看來簡單不過的下廚事，其實也曾經有「蝦碌」的事發生，又或者想用更好、更快、更乾淨地方去辦妥。今次想跟大家談談蒸地瓜。
或者都頗為惹笑，蒸地瓜都要講？洗地瓜、去皮、拿湯鍋、注水、放蒸架、擺地瓜、開大火、蒸熟、開蓋、搞掂！對，這作法並無不妥。蒸地瓜看來簡單，是肯學就識的事，當中卻原來有小小技巧，可能被人忽略，做齊以下步驟，更能提升地瓜的美味，粉嫩透身又香甜。
蒸地瓜的步驟不難，只是花多少許心思留意細節，地瓜更香甜細膩。按圖有蒸地瓜的步驟，學會了，地瓜香甜細膩又好吃，還有4大要點總結︰
揀形狀均稱，墜手結實，皮夠滑，坑洞細和沒有發芽的地瓜，頭尾兩端帶肉，不要貪大大件地瓜，它們比較老，甜味和水分也較缺乏。
先清洗及刷乾淨表皮，但不要去皮！ 帶皮一起蒸，保護地瓜內部不接觸過多水分，避免營養流失，避免薯皮汙垢掉進番薯內，這樣蒸出來的地瓜水分比較足，味道更好。
將地瓜兩端切掉。
大件的地瓜可破開兩邊，方便蒸熟，小地瓜不用切。 這樣做的好處令大及小地瓜也可同時熟透，還可縮短大地瓜的蒸煮時間。
破開了的地瓜要儘快入鍋預備蒸，否則地瓜肉會氧化變黑。
注水入湯鍋， 放入蒸架，開大火煲滾水。
要先水滾，才放入地瓜，讓地瓜的表皮在短時間內利用水蒸氣燙成半熟，地瓜的味道更好吃。
要先水滾，才放入地瓜，讓地瓜的表皮在短時間內利用水蒸氣燙成半熟，地瓜的味道更好吃。
蒸煮的過程中不要常開啟鍋蓋，熟了以後熄火，讓地瓜繼續在鍋內利用餘溫燜幾分鐘後取出，令香味及水分不一下子揮發。
這樣蒸出來的地瓜全熟透，水分足，味道好，軟綿香甜亦透心。
蒸地瓜4要點總結。
