眾所周知，大米是我國主要的糧食作物，用大米不僅可以製作飯粥，也能製作雪餅系列的零食。每年春夏交際的時候，位於我國秦嶺淮河以南地區的南方人，都會製作一道養胃粥，既可以褪去體內的潮溼之氣，也可以讓自己胃口大開。一道養胃粥，每家每戶的製作流程往往有著不同之處，但是一道粥裡面的米卻是一樣的，均為南方產的秈米。相比之下，北方人在煮粥時所選用的大米，更多以粳米為主，那麼兩者之間，又有什麼不同之處呢？
據悉，北方的粳米大多以短圓體形為主，它們的支鏈澱粉遠比南方產區的秈米要高得多，由此煮制完成的粳米，會比秈米多一分綿柔與粘糯，為此無論南方人還是北方人，在煮粥時都應該達成選用粳米的共識，倒不是因為南方秈米不能煮粥，而是兩者之間，北方粳米更適合煮粥。
煮粥時，別再用錯“米”了！教你一招，粥更黏稠還養胃！需要注意的是，很多的中國家庭總喜歡用剩飯煮粥，主要是圖方便，但是在春季要想製作一道完美的養胃粥，最好還是選用生米，如果想要節約時間，可以事先將生米用冷水浸泡。接下來，小編要跟大傢俱體介紹一道春天的養胃粥。
雜蔬香蝦粥
準備食材：60克粳米、600毫升開水、4只大蝦、20克雜蔬丁、1朵鮮香菇、4片生薑、3根小蔥、1。5克白胡椒粉、1小勺食鹽和1小勺雞精
【烹飪步驟】
1。取60克粳米提前洗淨，用冷水浸泡1個小時以上。將鮮蝦下入少許食鹽、料酒醃製入味，並將香菇和生薑切薄片，小蔥取蔥白部分切小段，蔥綠部分則切成蔥花，再備齊用玉米粒、青豌豆和胡蘿蔔丁製作的雜蔬。
2。將鮮蝦的蝦頭和蝦身部分分離，用清水洗淨取出完整的蝦仁。
3。起鍋燒熱下入少許底油，放入蔥片、蝦頭和蔥段煸香。
4。待小火將蝦頭熬出蝦油，蔥姜和蝦頭的鮮味也就完全釋放出來了。
5。鍋內下入600毫升開水，繼續熬煮3分鐘揀出蝦頭和蔥姜。
6。加入提前浸泡過的北方粳米，順時針方向攪拌15秒鐘，待煮沸以後蓋上鍋蓋用小火熬煮20分鐘即可。
7。20分鐘以後，在鍋內下入香菇片和蝦仁雜蔬丁，同樣的順時針方向攪拌15秒，熬製8分鐘直至黏稠即可出鍋。
8。將粥盛在碗中，撒入適量的蔥花提鮮，一道春天的養胃雜蔬香蝦粥就製作完成了。
小編有話說
再次科普下，南方的秈米因含直鏈澱粉高，支鏈澱粉低，所以促成了嚼勁好、黏性小的特性，會更適合用來炒飯；同樣的，北方的粳米因含直鏈澱粉低，支鏈澱粉高，其口感軟糯黏性更勝一籌，更適合煮粥。
