我在烹飪學校學過三年廚師，畢業以後在大大小小的飯店從事過一段時間的廚師工作，後來自己又開了接近10年的小飯店，身邊的朋友也大多是從事餐飲行業的，因此對於餐飲行業可以說是比較瞭解。
餐飲行業尤其是街邊的小飯館現在是很多人創業的首選，因此一條街上隔不多遠都會有小飯館，不過這些小飯館又是陣亡率比較高的，小飯館開不下去的情況可以說是隨處可見。
我的一個朋友三年前在一所大學門口盤了一家店面，他主要經營燉肉和醬骨頭，因為量大實惠加上口味好，所以開業以後一直生意火爆。
不過好景不長隨著豬肉的漲價，他的原材料成本上漲的厲害，飯菜漲價因為面對的固定消費群體學生的消費能力有限，因此維持了不到二年只能出兌轉讓。
街邊的一些飯館看起來生意不錯，為何會開不下去？
一，飯館經營要想長久這4個關鍵點必須具備
①。飯館的定位：
飯館的裝修、服務和菜品的定價決定了來此消費的顧客群體，因此飯館的生存並不是全靠口味致勝，還要明白自己所服務的消費群體的消費習慣，以及自己飯館所輻射的範圍內的人口味。
②。要有自己的創新菜：
普通飯館的菜品是很容易被競爭對手所模仿的，因此除了深耕自己的招牌菜以外，還要經常做到創新，畢竟現在幹餐飲的特別多，老是那幾樣菜總有被吃夠的時候。
③。要不時的提高就餐環境：
現在很多人在外就餐並不是滿足於吃飽和吃好，有很多人是來吃環境和服務的，飯館的環境太差也會為飯館減分不少，因此很多經營好的飯館要經常升級換代，這也是為何很多飯館熱衷經常裝修的原因。
④。飯館的地角：
“酒香不怕巷子深”現在並不適合大多的飯館，開飯館的選址也是決定飯店生意成敗的關鍵。有很多的飯館因為周圍環境的變化而使自己的客流量減少，因此如果飯館周圍的環境發生變化，比如修路、拆遷，或有更大的競爭對手出現時，這個時候就要考慮重新選址或重新定位自己的飯館。
二，街邊一些飯館看著生意不錯，卻開不下去的原因
①。開業的熱乎勁一過，沒有什麼創新和好的服務，全靠開業時的打折吸引來的顧客，這些顧客只要得不到實惠就會轉投其它地方；或者是老闆不懂經營之道總想著薄利多銷，結果每天的特價菜賣得轟轟烈烈，但是算賬時利潤很薄而難以維持，這是很多飯館的通病。
②。遇到了更大的競爭對手，因為互相之間的無序競爭而大打價格戰，結果弄得兩敗俱傷，看著每天吃飯的人不少，但是實際利潤卻沒有多少。
③。不懂得經營之道，對於廚房的出品、人員的管理、食材的採購都不能做到很好的成本控制，結果看似生意不錯但是利潤卻少的可憐。
④。前來就餐的都是以散客和便餐為主，客單價都不高，而且翻檯率也極低，這樣的飯店外表看似紅火，實際卻根本不掙錢。
⑤。開飯店是一個勤行，老闆有很多事都要親力親為，而且幾乎全年無休，如果收入沒有達到自己的預期，這也會讓很多投資者喪失信心，因此轉行或不幹的可能性也很大。
開飯館繁瑣的事比較多，對於老闆的經營管理能力和溝通能力都是很大的考驗，一些飯館因為定位不準或者盲目的競爭，導致自己的飯館看似生意不錯，實際利潤卻很低，因此這也是這些飯館開不下去的主要原因。
