中國六大茶類之一 · 綠茶 · 不發酵 · 性偏寒
產地：湖北省當陽市境內的玉泉山，具體區域包含玉泉辦事處的玉泉、百寶寨、焦堤、金沙、幹河、棗林、清溪、柳林、三橋、官道河、合意等11個村，王店鎮的木店、新店、嚴河等3個村。
歷史典故：
據《全唐詩》第178卷、《當陽縣誌》及《玉泉寺志》記載，始創於唐代玉泉寺，至今已有1200多年的歷史。創制人是玉泉寺的中孚禪師。每當春茶競相迸發之際，他就在珍珠泉水匯結成的玉泉溪畔的乳窟洞邊，採回茶樹的嫩葉，運用熟練的製茶技術，製出扁形如掌、清香滑熟、飲之清芬、舌有餘甘的名茶。
名稱由來：
史載，“唐時，玉泉山玉泉寺的中孚禪師不但善品茶，而且還善製茶，創制了一種形如仙人掌的扁形散茶。據查，中孚禪師俗姓李，是唐代著名詩人李白的族侄。上元元年（公元760年），他雲遊到金陵（南京）棲霞寺時，卻逢其叔李白逗留於寺，於是中孚禪師將此茶獻於李白。李白品嚐後，覺得此茶清香滑熟，其狀如掌，並瞭解了該茶產於玉泉寺，又是族侄親手製的仙人掌茶，為此欣然提筆，取名玉泉仙人掌茶，並作詩一首，以頌之。從此，玉泉仙人掌茶名聲大振。
產地分佈：
生產仙人掌茶的玉泉寺，是我國佛教的著名寺院，它與江蘇南京的棲霞寺，浙江天台的國清寺，山東長青的靈巖寺，素稱為“天下四絕”。玉泉山遠在戰國時期就被譽為“三楚名山”，山勢巍峨，磅礴壯觀，翠崗起伏，溪流縱橫，是茶葉的理想產地。
生長環境：
據考察，玉泉寺僅樹木品種就多達300餘種，不僅有四季飄香的“月月桂”，更有花瓣千枚的“幹瓣蓮”。
自然資源十分豐富，山間古木參天，雲霧瀰漫，翠竹搖影，四季常綠；地下乳窟暗生、特別是山麓右側有一泓清泉噴湧而出，清澈晶瑩，噴珠漱玉，名為“珍珠泉”，造就了玉泉山麓優越的植茶生態環境。這裡氣候溫和，雨量充沛，土質肥沃，生長的茶樹芽葉質軟肥壯，萌發輪次多，從楊柳吐翠的3月，到丹桂飄香的9月，採摘期長達7個月之久。
品質特徵：
仙人掌茶品級分為特級、一級和二級。特級茶的鮮葉要求一芽一葉，芽長於葉，多白毫，芽葉長度為2。5—3釐米。加工分為蒸氣殺青、炒青做形、烘乾定型三道工序。
蒸汽殺青在蒸籠內進行，溫度達近100℃，蒸汽殺青時間為50—60秒鐘，以鮮葉失去光澤，呈現灰綠，發出清香，葉質柔軟為適度。蒸汽殺青後，即予扇涼，進行炒青做形。
炒青做形又分頭青、二青、做形三個步驟，是形成仙人掌茶獨特外形的關鍵工序。頭青炒法主要採“抖”，並須抖得快、散得開；二青炒法採用“抖”、“帶”結合，使茶葉初具條形；該茶掌形的形成，主要是透過“做形”。其法是交手四指併攏，拇指分開，平平地伸入鍋內，採用“抓”、“按”等手法炒制，力求茶葉扁平挺直，約七成干時，進行烘乾定形。至含水量5%左右時，出烘包裝收藏。
仙人掌茶外形扁平似掌，色澤翠綠，白毫披露；沖泡之後，芽葉舒展，嫩綠純淨，似朵朵蓮花挺立水中，湯色嫩綠，清澈明亮；清香雅淡，沁人肺腑，滋味鮮醇爽口。初啜清淡，回味甘甜，繼之醇厚鮮爽，彌留於齒頰之間，令人心曠神怡，回味雋永。
主要功效：
仙人掌歷代本草多有記載，含有多種氨基酸、維生素和微量元素。此外尚含有三萜類成分、抱壁蓮、角蒂仙及綠原酸、黃酮等活性成分。經科學實驗，對流感病毒、腺病毒、鏈球菌有較強的抑菌作用。
仙人掌茶主治清熱解毒，止嗽平喘。支氣管哮喘，症見喘息痰鳴，不能平臥，咯吐黃稠痰，口乾舌紅，脈滑數。辨證屬熱喘者。
