“給我來兩個燒餅，別放蔥。”上午9點半，德清縣中醫院對面的燒餅攤位，忙碌如常。
“兩個手指往上提，大拇指向下壓，這樣捏出來的面才均勻，收口才好看。”說話間，燒餅師傅鄭子勝又揪下一塊麵團，包入肉餡，擀開成薄餅，再放入爐膛。在他的巧手下，一道道製作工序如行雲流水，只用兩三分鐘，一個鹹香鬆軟的燒餅就能做好。這個小小的燒餅，鄭子勝已經做了將近三十年。
能說出鄭子勝名字的人不多，但只要一提起中醫院對面的那家燒餅攤，很多德清人都知道。鄭子勝是麗水市縉雲縣人，以前一直在老家種田。1994年的時候，鄭子勝和妻子萌生了做燒餅的想法，經人指點後，先在本村做，技藝成熟後就離開了老家麗水市縉雲縣，揣著1000元錢離家創業，到過寧波也去過江蘇，幾乎把整個浙江都跑遍了，最後在德清紮下了根。
“當時年輕，在家裡閒不住，就想到外面闖闖，我大概是德清縣裡第一個賣縉雲燒餅的人。”鄭子勝說，從前生意最好的時候，每天可以做1000只左右的燒餅，一個攤位，4個人都顧不過來。
鄭子勝的燒餅為什麼這麼受歡迎？他介紹說，要想燒餅做得好吃，一是原料，二是技術。對於原料的選擇，鄭師傅從不將就。燒餅裡用到的豬肉，都是鄭師傅的妻子一早買來的。每天凌晨4點鐘，鄭師傅和妻子就起床了，兩人兵分兩路，一個在定點的地方支起攤位，另一個就出發去菜場，採購當天需要的原料。鄭師傅說，燒餅最重要的就是原材料新鮮，品質差的肉，烤出來的燒餅就沒有那個鮮味。縉雲燒餅是傳統的發麵燒餅，揉麵團也是一個技術活，隨著天氣溫度的變化，還要不斷調整和麵的水的溫度，面揉得不到位則綿軟無嚼勁，過老則口感乾硬。
除了手藝好，鄭子勝還善於動腦筋，從開始擺攤，他就考慮到要多種經營。“客人只吃燒餅太單調了。”鄭師傅夫妻兩腦筋活絡，動手能力又強，就開始著手置辦新的小吃。一開始，他們添置了一個做雞蛋餅的工具，後來，又發現德清人愛吃粢飯糰，就又在旁邊架起了一個盛放糯米飯的木桶。
擺攤將近三十年，從一開始用扁擔挑著賣，到現在的手推車，鄭師傅和妻子始終保持著農民的樸實。幾年下來，哪怕物價上漲，鄭子勝的燒餅從未漲過價。“現在已經不用付攤位費了，讓我賣得和店裡的價錢一樣，我心裡也過意不去。”
為了賺錢養家，鄭師傅和妻子一年回家的次數屈指可數，一次是過年，另一次就挑著夏天生意冷清的時候抽空回家看看孩子。雖然長久兩地分隔，但兒子還是在他們的期盼下平安地長大成人了。
做燒餅是辛苦活，每天清晨出門，到了傍晚六點才能回家，冬天天氣冷，在寒風中做燒餅，手上的凍瘡就會復發，而夏季天氣炎熱，烤爐內溫度更高，一不小心燙到手也是常有的事情。
將近三十年的執著，成就了他們這家燒餅攤的口碑。“現在好了，兒子也成家了，完全不用我們操心，等老了做不動了我們就回老家去抱孫子。”鄭師傅一邊笑著，一邊手腳麻利地做著燒餅。
藍媒聯盟·德清縣新聞中心記者 徐晟昱
