食用油是每家廚房的必備用品，我們的三餐都離不開它。目前市面上的食用油五花八門、琳琅滿目，大家對於食用油的選擇也多了起來。由此也產生一個問題：這麼多種類的油，到底哪種是好油呢？
食用油的分類首先，我們先了解一下市面上現有的三大類油，分別為：動物油，植物油和深海魚油。動物油因多屬於飽和脂肪酸，含膽固醇，長期進食對心血管不利，所以不宜經常吃。深海魚油對人體有一定的保健作用，但是用深海魚油炒菜做飯，未免太奢侈，所以今天咱們就詳細的說一下植物油的挑選。
首先說一下哪些油再便宜也不買標籤上寫著“浸出”兩個字的食用油1、壓榨法和浸出法是兩種不同的工藝，壓榨法就是採用純物理壓榨制油的工藝，這種方法不涉及新增化學物質，保留了食用油中的豐富營養，沒有化學溶劑汙染，保證食用油的安全、純正、營養、美味，符合人體健康的需求，非常適合長期放心食用。
而浸出法是採用溶劑油將油脂原料經過充分浸泡後進行高溫提取加工而成，最大的特點是出油率高、生產成本低。但浸出過程中，溶劑殘留不可避免，按照國家標準規定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有10毫克的溶劑殘留。從安全上看，浸出油多少都有化學殘留，它只能滿足大家對價格低的追求，所以，再便宜也不建議購買。
2、轉基因食用油一般來說，轉基因是經過人為改變基因組合，達到高產等目的。最常見的就是轉基因大豆油和玉米油，提到轉基因，大家經常很有爭議，到目前為止並沒有事實證明轉基因對人體有害，可是有些國家已經明令禁止，所以謹慎起見，轉基因食用油不建議食用。
再來說一下如何選擇優質的食用油1、看透明度，優質的食用油肉眼可見的無霧狀、無懸浮物、無雜質、透明度非常好。2、看標誌，一般非轉基因和壓榨油都會清晰地標在瓶身上，選擇這類油3、看顏色，一級油比二級三級四級油顏色要淡，口感也更香醇。
注意：不能”一油萬用“很多人買回一瓶油以後就是”一油萬用“，殊不知，油的用途也各不相同。花生油適合烘烤、久煮、煸炒，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分儲存較多。橄欖油適合一般炒菜和涼拌，可以增加菜餚特殊的風味。黃油豬油適合加工麵點，煎炸食品，打造酥脆口感。
另外在選擇食用油的時候，我們最好選擇大品牌生產的，必竟大品牌注重企業信譽和企業形象，所以食用油的品質也比較有保障的，這樣可以有效地避免安全衛生的問題，減少自己的損失。
