在香料的使用中，除了香料的基礎搭配中的固定模式外，香料之間的靈活搭配也是十分值得新手朋友吸收的知識。想要對於香料之間可以靈活應用，這必須要對於各種香料之間的料性有所瞭解，只有瞭解了料性，才能從搭配得當以及用量得當上著手，最終實現可以靈活應用的目標，但是這需要很多功夫，於是小鳴總結了一下比較常用的一些搭配應用，供新手朋友們參考使用。
桂皮+陳皮（陳皮讓桂皮的味道更為突出，以桂皮為君料時，可以讓前香的味道更為直接被感知，陳皮可以用於佐料位置，也可以用於君料料的位置上，但是用量上和桂皮要有主次之分，這樣才能做好一個輔助的角色。）白蔻+白芷（對於腥味不太重的食材，這種搭配可以在滿足去腥效果的同時增強香味的層次，用量上一般白蔻的用量可以是白芷的一半，若是食物的腥味不算太重，那麼可以用白蔻為主，白芷為輔助，這樣香味的感覺會更為豐富。）
小茴香+千里香（這兩種香料的香味都算是比較輕盈的，一般來說使用這兩種香料的組合，它們的用量在整組配方中建議在佐料的位置，針對牛、羊肉這樣特殊的食材，它們既可以增強香氣，同時又不會對食材本身特殊的味道折損。這個特殊的組合，除了特殊的食材上的應用，在常用的滷水中，它們也可以提升清新的香味，緩解油膩感，特別是以良姜、南姜、香茅為主要用料時，它們是可以很好的襯托出主要香氣的。）香砂+香菜籽（這個組合主要也是用於一組配方中的佐料部分，它們結合形成的香氣比較多樣，香砂的穿透性較好，讓香菜籽的香氣更為通透，一般可以用於牛肉，或者傳統口味滷水的後香部分，讓後香更為有層次感。）
五加皮+山奈 （五香皮也有些朋友稱呼為香加皮，它和山奈結合，對於帶皮的食材，在表皮上有較好的附香效果，在使用中兩者都可以用於佐料的位置，增強皮脂表層的香氣）草果+草蔻（這種對於帶骨類的食材，兩者的結合可以促進骨肉分離，同時兩種香料有相互促進的作用，使用時草果的用量可以高於草蔻。）砂仁+木香（這對香料組合可以用於一組配方中的佐料位置上，可以很好的增強清爽感，在麻辣的配方可以調節香氣，搭配上香茅、甘草之後效果更佳。）紅蔻+良姜（這組組合用於以花椒、辣椒為前香的麻辣配方中，它們除了增強香氣的種類豐富感之外，它們還能增強麻香感，一般來說紅蔻可以用於佐料位置，而良姜則是根據需求選擇臣料或者是佐料的位置。）
