最好是在“燈下長街雪紛紛”的週末陰天，約五六個好友吃一頓火鍋，那種熱氣騰騰的場景，想來就感覺無比愜意。
雪夜火鍋，釅茶清酒，桌上的各式菜餚擺出令人賞心悅目的造型，鮮綠的生菜像一朵花在盤中盛開、菌類菜在一個大淺盤中各自亮相、養眼的赤橙黃綠是一籃農家大豐收、肥瘦相間的兩盤羔羊肉擺到桌中間、並列的十隻大蝦等待下鍋。各種佐料諸如麻醬、耗油、花生碎、醬豆腐、韭菜花、芝麻鹽、蔥花、辣椒油等都放在彩色斜口碗中，在櫃檯上整齊地列隊。涼拌醋、醬油、生抽、香油、麻油等裝在相同的瓶子裡，貼著標籤，依次擺在高一層的隔板上。
先取幾碟小菜、一碗蝦片放上桌，再親手調製一碗適合自己口味的蘸料。
北方人吃火鍋，麻醬是眾多小料中的主角兒，寧多不少
，佐以一勺靚麗的辣椒油，增色又提味，至於其他小料，按需所取。
開涮之前，先碰一個開胃酒，一時間，歡聲笑語，杯觥交錯，紅湯沸水，暖意融融。慢條斯理夾起幾片肉放入鍋中，沸水煮肉片，也煮江湖。年輕時，江湖是一部武俠劇，俠骨柔情，令人嚮往；人到中年，我們把家和工作單位以外的環境統稱為江湖，江湖事、一鍋煮。大家久別重逢，談天說地，交換資訊，
好久不聯絡的同學朋友，或許就在這沸騰的火鍋桌上聽到了ta的近況，被聊起的人，此時應該會突然打個噴嚏、或者突然感覺耳朵發燒，心有靈犀，ta會自言自語道，這雪天，不知誰又在唸叨我呢。
轉而又自嘲道，姐（哥）雖然不在江湖，江湖上依然有姐（哥）的傳說。ta會走到陽臺，若有所思看著窗外，那雪下得正緊，路上無行人，一輛車正在像烏龜一樣向前爬……
據說，
火鍋的起源是古代一群人圍著大鼎煮食物吃，所以才有了人聲鼎沸這個詞
。據說，北京的銅火鍋和四川的麻辣火鍋都是起源於清朝，而我們鄂爾多斯的火鍋，源於成吉思汗南征北戰的行軍途中。經過歷年的發展、融合、創新，當地的火鍋演變為現在融匯南北、貫穿東西的一種隨心所欲的新吃法。
人的情感需求很大一部分寄託在味蕾上，既要懷舊，也要嚐鮮，但沒有什麼需求是一頓火鍋搞不定的
，從鼎到鍋，煮天下食材，也煮天下事，天下食材無窮盡，天下事興衰無人知。
我吃過酸粥涮羊肉
，味道別具一格。酸粥是準格爾的特色飯，牛羊肉是西面3個旗的草原風味，它們相遇，融合在濃湯翻滾的火鍋中，無論你基因裡存在“採菊東籬下”的田園情懷、還是“騎馬牧牛羊”的草原情懷，統統會被這一鍋酸粥涮羊肉給喚醒。
當鴛鴦火鍋已經不能滿足人們的多元化需求，湯汁豐富的小火鍋就如雨後春筍般冒了出來，番茄鍋、菌湯鍋、清湯鍋、酸粥鍋、牛油鍋……不一而足，吃什麼口味全憑自己喜好，佐料也隨之層出不窮，食客們總是不厭其煩地嘗試著火鍋內容的最佳搭配，鹹淡相宜，喝甜吃辣，自己定奪。
冬夜漫長，又是週末，紅油小火鍋，能約一餐否？
張秀，鄂爾多斯人，善於寫鄉土題材的散文及古風長短句，文字接地氣、畫面感強。作品多發於《內蒙古日報》《鄂爾多斯日報》《鄂爾多斯文學》《高原風》及網路平臺。
