我家先生最近在追武俠劇，看到電視劇中的大俠烤的叫花雞，口水流的都可以洗地板了。一邊追劇，一邊跟我回憶起他小時候跟一群哥哥姐姐們用土窯烤紅薯，烤雞的趣事。隱約記得我們剛結婚那會兒，他忙裡偷閒帶著好幾個朋友去郊外烤了一次烤雞，不過醃的時間不夠，鹽又帶少了，烤出來淡淡的，一點都不好吃。
小龍寶生日的時候，也做過一次烤雞，香極了，一上桌就饞的大家口水直流，可是後來清潔烤箱的時候，烤箱裡都是油，我擦了好久才勉強擦乾淨，以後再也不想用烤箱來烤雞了。經不住我家先生的軟磨硬泡，問了朋友之後，想起家裡有一個可以乾燒的砂鍋，當時買來烤紅薯的，不過一年也沒烤幾次，用來做烤雞倒算是物盡其用了。
用砂鍋烤出來的烤雞香脆入味，剛出鍋切成兩半，我家先生就迫不及待的舉著半邊烤雞，拍照發到朋友圈，收了一大票想試吃的要求，很多朋友讓分享做法，今天就把烤雞做法分享給大家。所需的食材有：雞 一隻，新奧爾良烤肉粉 85克，水 85克。
1。買一隻宰殺好的鮮雞，清理乾淨毛孔，把雞蛋花，內臟，多餘油脂去掉，剁掉雞腳。不要買冷凍的雞肉，不好吃，雞的重量在2。5斤比較合適，大了烤的時間久。取85克新奧爾良烤肉粉加85克水調均勻，淋到雞身上。
2。戴上一次性手套給雞做一個全身按摩，時間十分鐘左右，用保鮮袋把雞和醃雞料裝袋紮緊，冷藏醃製2-3小時，冷藏醃製過夜更入味。
3。雞醃好以後用廚房紙擦一下多餘的水分，用牙籤把雞的肚子縫起來，這樣烤出來的雞不會鬆散（本地人殺雞都是開膛破肚，長長的一條縫）。
4。砂鍋底部放一個三腳架，上面鋪3層錫紙，放入醃好的雞，蓋上蓋子，中小火加熱，每烤25分鐘，給雞翻身一次，一共翻身2次，一定要中小火，火大了容易糊。雞身右側皮比較薄，醃過有調料斑塊是正常的。砂鍋一定要用能幹燒的，普通砂鍋不耐高溫，很容易開裂。現在馬爸爸家有很多可以乾燒的砂鍋，可以根據需要入手。
5。兩側都烤到金黃，然後把雞肚子朝下，烤雞肚子部分，烤20分鐘，雞烤熟後，用牙籤扎入雞腿，沒有血絲就熟透了。
鮮香爆汁的烤雞，可以開吃啦，看著就有食慾，我家先生說比飯店裡的好吃百倍，感覺跟他記憶中去野炊烤的叫花雞是一個味道，他說這2種食材神了，不用烤箱也能做出香噴噴的烤雞，絕對拿得出手的硬菜，學會這道烤雞，請客吃飯倍有面子。您學會了嗎？如果您有烤雞的其他做法，歡迎給龍寶留言；如果您喜歡我這篇砂鍋烤雞的做法，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。
