如果說來廈門旅遊必吃什麼？首先就是沙茶麵了！但有另一種黑暗美食也不容忽略，那便是土筍凍，聽這個名字，不懂的外地人往往會誤會為是果凍，但其實它是一種被稱為“泥蟲”的蟲子做成的！閩南人說：吃蟲，我們可沒在怕的，這可是大補哦！
做土筍凍的原料可是真的蟲子，它的學名叫作可口革囊星蟲，民間又叫作泥蟲或者土筍。關於土筍凍的起源，據傳乃鄭成功無意中發明，能找到的是清代周亮工所著《閩小記》中有述及：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生於海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀。”可見閩南人吃土筍凍的歷史悠久，流傳甚廣，現在是泉州、廈門等地人的最愛。
在廈門做土筍凍的店面有不少，但老食客們心中都有一把稱，什麼樣的土筍凍才算好吃呢？那種口感特別Q的凝膠凍肯定是不行的，好的土筍凍私以為要蟲大且脆，入口有膠質感，不宜久放否則易化水，真正的需要趁涼吃的美味！藏於松柏居民區的銘聚章魚土筍凍，老闆兩夫妻在廈門20多年，也就做了20多年的土筍凍，5年前在嶼後北里附近開了個小門面，卻經常被食客吐槽土筍凍雖好卻只能站著吃，好在現在在原來老店邊上不遠開了個較大的門面，老饕們總算可以坐下來好好品了！
店內主打仍是兩樣，跟店面名字一樣，即章魚和土筍凍，來一份拼盤最合適。他們家的章魚特別棒，用鮮活章魚去白灼後再冰鎮，口感爽脆又Q彈，我喜歡蘸上搭配的黃芥末，一口下去那滋味無比鮮美！
土筍凍店內有多種形式，塊狀、小粒狀、碗狀，個人比較喜歡碗狀的土筍湯，分量大又過癮，他們家土筍凍裡的泥蟲分量真的是超實在。
除了章魚土筍凍，老廈門人燒酒配必備的血蛤、豬皮凍、海蜇皮、魚皮等都能在這裡吃上。現在新店店面較大，總算可以約三五好友在裡面邊慢悠悠地喝點小酒邊慢慢品嚐。
最令我驚喜的是這碗銘聚土筍粥，綿密的粥內加入了土筍、瘦肉、白蘿蔔絲，味道極為鮮美，在冬天裡熱氣騰騰的喝上一口真的太幸福了！
銘聚野生大蝦泡麵，一包廈門泡麵是無數老廈門人最溫暖的回憶，哪怕如今泡麵品牌琳琅滿目，但廈門人仍鍾愛這個包裝簡單的原始泡麵。一包廈門泡麵加上野生大蝦熬煮的湯頭，兩片厚切火腿片、還有一個暖心荷包蛋，是那記憶中的味道了。
土筍非筍，除了土筍凍你可吃過土筍粥？在銘聚新店都能吃上了！
鴨鴨帶你吃
銘聚·章魚土筍凍（長青北里店）
地址：廈門松柏路長青北里11號
推薦：土筍凍、土筍湯、土筍粥、章魚
