記者 | 吳容
編輯
|
牙韓翔
茶飲品牌書亦燒仙草最近獲得了絕味食品、洽洽食品等公司的間接投資。
據天眼查
APP
顯示，
“
書亦燒仙草
”
品牌所屬公司四川書亦餐飲管理有限公司新增了多位投資人，包括四川成都新津肆壹伍股權投資基金合夥企業（下稱
“
新津肆壹伍
”
），湖南書帶草私募股權投資合夥企業（下稱
“湖南
書帶草
”
）以及青島諾偉其定凱投資合夥企業（下稱
“
諾偉其定凱
”
）。
值得注意的是，這三家投資基金的背後都有我們熟悉的身影，新津肆壹伍由絕味食品、洽洽食品、騰訊、克明食品等一起成立；湖南書帶草由洽洽、光大控股和絕味食品共同出資成立；諾偉其定凱的出資方包括戰略定位公司特勞特、勁酒的母公司勁牌等。
書亦燒仙草此輪融資的規模超過
6
億元人民幣。融資完成之後，湖南書帶草和成都新津肆壹伍在書亦燒仙草中的持股比例分別為
2%
和
1。6%
，諾偉其定凱持股比例為
2。06%
。
圖片來源：書亦燒仙草官網
隨著新式茶飲浪潮的推動，領域入局者不斷增加，而喜茶與奈雪的茶又已經佔據一定的市場地位，這個市場開始湧現出聚焦於細分品類的品牌。同時，該領域的核心消費群較為年輕，他們又往往又熱衷嚐鮮，而缺乏忠誠度，於是茶飲行業從業者也不得不從細分品類下手尋找空間。例如以7份甜為代表的楊枝甘露，還有手打檸檬茶與燒仙草。
書亦燒仙草是該領域的頭部品牌之一。由創始人王斌在2007年於成都創立，原名為“85℃tea”。不過它的
發展較為緩慢，成立6
年也僅有
50
家店。
2016
年底，面對烘焙品牌
85℃
的一紙訴狀，
85℃tea
被迫改名。
改名的同時，王斌將暢銷單品燒仙草上作為品牌的主打產品，並開發了楊枝甘露燒仙草、小芋圓燒仙草、酸奶燒仙草等創新飲品。書亦燒仙草選單中，燒仙草產品佔據1/4
的選單頁面，並突出
“
半杯都是料
”，其
價格瞄準的是
10
元至
20
元的中檔奶茶價格帶。
燒仙草和多種茶、水果、氣泡水等材料的適配程度也較高；此外，加上原料採購容易，產品標準化並不難，也方便後續的門店複製。憑藉對燒仙草這一品類的把握，加上新式茶飲市場的瘋狂，書亦燒仙草很快開啟市場局面。從
2018
年到
2020
年，書亦燒仙草的門店數量從
1300
多家跳到了
5000
家。據窄門餐眼資料顯示，書亦燒仙草目前擁有
6660
家門店，僅次於門店過萬的蜜雪冰城。
從城市分佈來看，書亦燒仙草門店在新一線城市和下沉市場較為集中。在廣闊的下沉市場，中等價格區間的茶飲品牌具有較大的競爭能力，而且運營成本較低，能夠吸引大量的加盟商幫助品牌快速佔領市場，而同樣價格帶的品牌
“古茗”也是類似的商業邏輯。
圖片來源：窄門餐眼
但是，以大單品為產品主線的品牌有可能會很快觸控到天花板。
首先是單一品類的過氣。這樣的現象不僅僅是在茶飲行業，整個大餐飲領域都不乏前車之鑑。當某一品類在流量和資本加持下瞬間爆紅，又迴歸常態化之後，運營壓力與該品類的流行週期則備受考驗。
事實上，燒仙草領域也已經出現了這樣的跡象。天眼查APP資料顯示，2021年，新增相關企業近2100家，同比2020年的2300家，小幅下降9。4%。目前中國有超過6200家燒仙草相關公司。
此外，單一品類也更容易遇到創新瓶頸。不像喜茶那樣可以在不同品類之間進行產品的迭代與創新，如燒仙草、檸檬茶這樣的品類容易受到主打單品的限制，而無法提高產品創新的週期。
從
書亦燒仙草上新的內容來看，多少也能夠看出它在燒仙草領域已經玩不出太多花樣。2021年5月它推出了厚乳新品，便是在常規的芝士奶茶上進行創新；去年冬天該品牌主打的單品是小吊梨湯，而2022年春節書亦燒仙草在公眾號上主推的單品是以橘子為主要基底的水果茶。可見，它已經逐漸脫離燒仙草領域，只能夠在其他茶飲品類中尋找可能性。
此外，在准入門檻並不是很高的新式茶飲行業，充斥著各種相互模仿。當某個新品類、新口味成為爆款後，各家便會迅猛跟進，也令該口味給消費者帶來的新鮮感很快消耗，如此一來也會喪失掉更廣闊的想象空間。
雖然資本看中的是餐飲品牌的標準化與可複製性，但是在擴張之後如何運營發展與迭代創新，則是目前新式茶飲乃至整個餐飲行業面臨的挑戰。
“資本一般圖快錢，以餐飲直營來說，當資方的投資進來，會快速開出不少門店。儘管總營業額會增加，但單店利潤會被攤薄，久而久之投資回報率會變低，再下去的惡果就是關店。”廣州品薈餐飲董事長崔文軍曾向介面新聞說。
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