愛生活，更愛美食！歡迎您來到美食的殿堂。我是“小廚大劉”，今天和大家分享貴州的一道傳統美食—牛癟，南方人視“它”為寶，用來招待貴賓，9成北方人卻不敢吃。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！
說到吃，中國人堪稱“吃貨”界的大佬。天上飛的，地上爬的，水裡遊的……沒有不敢吃的。只有你想不到，沒有我們做不到。有段子說得好，在中國，能吃的當然不能夠放過，就算是不能吃的，人們也會想盡辦法變成中藥也要吃下去。牛癟是貴州黔東南一帶的一道傳統特色美食，被稱為百草湯，味道苦，是用牛腸子裡面的內容物做成的。對於腸胃有很好的保健作用，還可以祛熱、助消化等，深受廣大侗族，苗族同胞喜愛，也是湖南、廣西等地的地方特色美食。
牛癟取材於牛胃和小腸內未消化完的食物，一般分為生牛癟和熟牛癟，生牛癟必須是剛宰殺的牛肉取於牛肚肉來製作，口感涼爽。熟牛癟是經過加熱熬製成可以做成牛癟火鍋老少皆宜，在黔東南州牛癟是招待客人必備品，一般不是貴客食不到牛癟的！既然是牛胃和小腸裡邊的內容物，那麼就不能算作是“糞便”了，因為進入大腸階段的東西，才是食物完全消化後留下來的殘渣，也就“屎”。所以只要操作得當，流程規範，是非常健康和安全的，可以放心食用。
牛癟製作工序相當複雜，大體是將牛放任自養，幾天不讓它吃東西，等到想吃牛癟時，再用新鮮乾淨的草料餵它，等它吃飽之後立刻殺掉，取出胃與小腸裡的食物，然後擠壓出裡面的水分，再過濾出殘渣，將過濾後的液體放入鍋中，加入牛膽汁以及各種作料煮。
等煮沸後，把泡沫去掉，然後這些液體就可以當火鍋湯了，加入各種配菜，就是牛癟火鍋了。牛癟在煮之前那味道是相當難聞的，但是會越煮越香。與之類似的還有羊癟。對於沒有接觸過的外人，牛羊癟可能一時很難接受，甚至都不敢靠近，更不要說品嚐了。其實，這真的可以算得上是招待貴客級別的飯菜了。做一次這個菜或火鍋，需要殺一整頭牛和羊，而且還是新鮮的，不能儲存的，現殺現做現吃。把殺掉的牛羊裡面最好的留給客人。雖然很多人可能接受不了這樣的食物，但是如果有當地的朋友帶你去吃，也就要尊重當地的飲食風俗，並從內心報以感激之情。
“它被稱為“百草湯”，用來做火鍋，越煮越香，殺一頭牛才能吃一次”。今天的美食分享就到這裡了，如果你喜歡“小廚大劉”的文章，勞煩您點贊、關注和和分享，謝謝你的支援。感謝閱讀，感恩有你！（本文內容由“小廚大劉”原創，嚴禁轉載，圖片來源於網路，如果無意侵犯了您的權利，請及時告知刪除）
