今年的夏天過得如此精彩，因為世界盃的開戰，大排檔的生意也變得特別火爆。而說起小龍蝦，也不知道從什麼時候開始，就忽然的風靡了各地，應該也就這十多年的時間，因為在我的學生時代，小龍蝦還並不是一種常見的菜品，現如今，尤其是在湖北武漢附近，晚上說去吃大排檔，標配就是一盤小龍蝦，其地位幾乎和啤酒是一樣重要的，要是誰的桌子上沒有一盆小龍蝦，旁邊沒有一堆蝦殼，那麼這一桌就不算正經的大排檔。小龍蝦的做法多種多樣，但麻辣鮮香的做法依然是主流，一盆麻辣小龍蝦，才是真正的主角。今天我要教大家在家做的這盤麻辣小龍蝦，需要用到15種家庭常見的配料，做法簡單實用，味道好，吃著也放心。我們當地的活小龍蝦10塊錢一斤，我20塊錢買了一大兜，足夠做一大盆的，保證你吃完以後不用再去大排檔。麻辣小龍蝦準備食材：小龍蝦一斤，幹辣椒10根，香葉適量，八角5個，麻椒一把，小茴香一把，蒜一頭，姜一塊，線椒一根，蔥一根，桂皮一塊，生抽適量，醋一勺，糖半勺，郫縣豆瓣醬兩勺，白酒三勺，鹽適量。
烹飪步驟：1、清洗、處理小龍蝦。小龍蝦的生長環境眾所周知，因此要做好小龍蝦的清洗工作，首先最好要放在盆中清水內飼養上半天，讓它們吐出一些沙子，然後用牙刷逐個的刷一下小龍蝦的腹部。大排檔的肯定都沒刷，自己在家吃還是處理乾淨點好。圖片中這一隻龍蝦特別兇，眼神還特別好，我手稍微一動，人家兩隻大鉗子就舉了起來。2、去蝦線，小龍蝦的蝦線特別好取，三瓣尾巴，把中間的左右扭一扭，用力一拉，整個世界就清靜了。3、準備配料，配料足足有16種那麼多，一定要提前準備好，不然小龍蝦進鍋了可就來不及了。具體配料就不再列舉，看上面的準備食材一欄即可，蒜拍碎以後要分為兩份，一份爆鍋，一份提香，白酒要準備高度白酒。線椒需要比較辣的那種，四川的二荊條最好。3、爆香鍋底，鍋內放較多的油，加入蔥段，薑片，蒜片，線椒段，麻椒爆香鍋底，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。4、將收拾乾淨的小龍蝦放入鍋內爆炒，加入剩餘的蒜片，八角，香葉，小茴香，桂皮進行翻炒，炒至小龍蝦變紅。5、加入三勺量的白酒，然後加入三勺生抽，一勺醋，半勺糖提鮮，最後加入適量的鹽繼續燜炒幾分鐘，全程大火。6、倒入淹沒過小龍蝦的水，蓋上鍋蓋，開始燜煮小龍蝦。注意要多煮一會，畢竟小龍蝦這種食材本身並不是那麼讓人放心，高溫煮上15-20分鐘，什麼問題也不會有了。
好了，已經可以出鍋了，湯汁不要，直接把小龍蝦撈出裝盤，可以澆上一些湯汁。市井說：麻辣小龍蝦實在是讓人難以抵擋的誘惑，雖然裡面的肉不多，但關鍵吃的就是那個味，所以麻辣小龍蝦的調料是非常重要的，這次做的小龍蝦因為家人和孩子吃，所以下料並沒有那麼重，其實配料再多上一倍才是街頭大排檔的正常做法，味道會更加的醇厚，讓人吃起來一個接一個的停不下來。
