俗話說，一方水土養一方人。南方地區以稻，黍為主，恰如南方姑娘特有的溫和細膩，北方卻是以麥著稱，寫滿了北方人特有的粗獷大氣。而湖北省的鶴峰縣則以一種特有的葛仙米聞名全國。這種“土豪米”，堪稱食材界的“大熊貓”，售價高達3000元一斤，且世界總產量還不及一萬斤！
葛仙米，俗稱天仙米、天仙菜、珍珠菜，水木耳、田木耳。葛仙米屬於藍藻綱念珠藻科。藻體呈膠質狀、球狀或其他不規則形狀，多呈藍綠色或黃褐色。細胞球形，由多數細胞連成念珠狀群體，外包膠質。異形胞位於絲體的細胞間，幼藻絲體常位於頂端。繁殖時多數產生厚壁孢子，常為串生成鏈狀。葛仙米溼潤時呈綠色，乾燥後呈灰黑色，有點像黑芝麻。附生於水中的沙石間或陰溼的泥土上。中國各地均有分佈，而葛仙米在中國的主要分佈地是湖北鶴峰縣走馬坪鎮，以四川產的最為出名。
關於葛仙米名字的由來還有一段故事……而相傳東晉年間，著名煉丹術家、醫學家、道教理論家葛洪隱居南土，在災荒來臨的時候採摘天仙米當作食物，卻因此獲得了強健的體魄。後來葛洪入京將天仙米獻給皇帝，體弱多病的太子食後病除體壯，皇帝為了感謝葛洪的功勞，遂將“天仙米”賜名“葛仙米”。
似米卻不是“米”葛仙米雖然稱做米，實際上卻是一種藻類，沒有植物特有的根莖葉。之所以被稱為“米”，是因為它的形狀大小均如米粒一般，煮熟後比米粒略大一點，呈透亮的藍綠色，顆粒分明，晶瑩剔透，圓潤可愛，因為像極了珍珠，所以又被稱作珍珠菜。
售價高、營養也高葛仙米營養非常豐富，含有18種氨基酸，其中含人體必需的八種氨基酸，幹物質總蛋白高達56%，粗脂肪8。11%，葉綠素30。98mg/g，抗壞血酸5。50mg/g。維生素C含量接近鮮棗，比山楂高5倍多，比柑桔高5倍；維生素B1、B2高於一般菌類，更含有元素多樣的礦物質，具有很高的食療價值，有抗癌、提高免疫力，美容護膚等功效。
此外，葛仙米具有固氮能力。含有人體必需的多種氨基酸及多糖等活性物質。透過對葛仙米進行科學研究，發現其藥用價值非常高，據《全國中草藥彙編》介紹，葛仙米“性寒，味淡，可以消熱，收斂，益氣，明目，主治夜盲症，外用可以治療燒傷，燙傷，還有美容護膚的功效。
而在廚師的眼中，葛仙米同樣是非常好的食材。葛仙米性淡，在烹飪時可適當加重調料的配比。無論是蒸、煮、炒、熘，均能和其他食物相處和諧。任何時候經水一泡，就變成鮮嫩翠綠的新鮮菜餚。各式烹調均集色、香、味、形於一體，尤以口感取勝，看著似“珍珠”但清脆爽口，回味悠長，特別適合搭配海味同煮。
葛仙米溜海參而葛仙米做法中最為出名的就是葛仙米燉海參了。這道菜也曾在末代皇帝溥儀的回憶錄《我的前半生》出現過。溥儀稱它為“海參溜葛仙米”。早有“大神”研究過這道菜，據說比較家常做法可以是這樣的。取適量葛仙米於沸水煮10分鐘。等到熄火燜後再重複一次，第二天換水依舊重複泡發4天，成墨綠色的珍珠狀，再將海參切成段、剁碎豬瘦肉一同放入燉鍋中，加冷水1000毫升隔水燉2個半小時即可。食用時用簡單食鹽調味即可，一道營養豐富，口感極佳的葛仙米燉海參就做成了。
因為葛仙米矜貴且數量少，因此也被稱為“綠色燕窩”。亦因其營養豐富且口感獨特，逐漸被大家熟知。很多人不禁感嘆中華大地的地大物博，物種繁多。而葛仙米作為一道席間美食，更是讓人食指大動。
只是……葛仙米的身價也註定了它終究沒法成為家常菜！所以，品嚐過的人應該也不多吧？不知大家有沒有吃過？它的味道又是如何的呢？期待你留言分享。
