作者：德化陶瓷
一、寫作說明
作為一位美食達人，每每在烹飪的時候都會用茶油烹飪，然而在烹飪美食釋出出來後很多人對於食用油“山茶油”還是一頭霧水未解，到底山茶油是個什麼樣子的食用油，為什麼山茶油烹飪出來的美食香味和口感更佳。
1。1什麼是茶油
在瞭解一個物品的時候就像一個人一份簡歷，那麼山茶油到底是什麼物品呢？
茶油，是油茶籽油俗稱，別名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶（Camellia oleifera Abel）成熟種子中提取的純天然高階食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質純淨，澄清透明，氣味清香，味道純正。
1。2山茶油歷史
山茶油的歷史相對來說是比較悠久的，在公元前100多年漢武帝時候，國內就開始栽種油茶到現在已有2000多年曆史。山茶油的樹是長在南方亞熱帶溼潤氣候地區的天然無汙染的高山及丘陵地帶，有10多個省都能種植，主要產區在中國的湖南、江西、廣西、重慶等。
二、山茶油採摘
2。1茶油採摘時節
山茶油生長的季節是一年一季一般在農曆九月二十左右就可以採摘了。為此在採摘茶油果的是一個很艱辛過程，這個時節除了需要割稻穀外就要開始採摘成熟的果實，例如茶油果、柿子等。
在經歷了採摘茶油果的過程裡，樓主也參與了其中，雖然作為經常坐辦公室的人，但是為了體驗或者幫助親戚也會利用週末的時間去體驗下農村的生活。
2。2山茶油樹花
一般在4-6月的季節是山茶油樹開花的時節，而茶油樹開出來的花是一個花朵，白色蓮瓣型裡面的花蕾為黃色成色感，其次到了農曆9月中旬成熟的茶油果結實的差不多熟了，就可以開始採摘。
山茶油果子採摘的時候非常的辛苦，如果種植多的話需要一家人回去幫忙，如果少的話也要花好幾天。並不是每年生產出來的茶油果都是旺季，也有時候是淡季那麼採摘的時候會比較快。
2。3茶油果打下來
茶油樹有些長得高、有些長得低，而樹高的需要藉助輔助工具才能把茶油果打下來，然後統一從地上撿起來。這裡給大家看下茶油的果子，其實茶油的果子外觀像一顆梨，外面的顏色很會，在茶油果子的根蒂一般有螞蟻造穴，所以採摘的時候會先把茶油果子打下來，然後從落到的地上統一撿起。
撿茶油果的時候會用到竹籃框，竹籃框都是家裡老一輩手工編織的，不過也可以在網上買。
2。4茶油出籽
打下來的茶油果需要統一的撿起來然後放一起繼續下一個流程那就是把茶油果裡面的籽取出來，這個過程都是純手工，相對來說比較費時間也需要一定的技術活兒。
把茶油果子統一收集好之後就是透過切開茶油果外殼取出裡面的籽。因為一顆茶油果果殼很重，不方便攜帶一般都會在山裡直接取籽。這樣可以減少果殼的重量帶回來也不會很麻煩。
取出來茶油籽，我們可以看到茶油的籽為一顆不規則的種子，當然這只是山茶油過程裡的一小部分。
2。5山上採摘茶油籽備註
在南方的季節這個時候山上還有很多蚊子，所以需要配備一些驅蚊的神器：花露水、風油精等等都是可以的，一般去山上收割成熟果實的時候還會帶上保溫壺和飯盒等等，一般來說中午吃飯都會在山上度過。
花露水這裡建議是塑膠裝的花露水，因為上山要求重量越輕越好，小容量裝最佳。
在勞作的時候流失的水分多，這個時候需要補充一些飲用水，但是個人喜歡的是溫水，需要自己攜帶一些保溫壺或者保溫杯，保溫杯建議大容量的而且有揹帶可以揹著不用手拿。
三、茶油籽曬乾
山上的茶油籽拿回來後，需要進行一個水分蒸發的過程，也就是把茶油籽裡面的水分曬乾這個過程和曬稻穀一個原理，不過也是提升山茶油的純度。
曬乾的過程如果是晴天的天氣需要曬10天左右，那麼曬乾後的茶油籽就可以等著下一個過程榨出油的成分。
四、茶油籽榨油
一切準備就緒了之後，需要把茶油籽統一載去專業的榨油工作坊，這種工作坊在小地方很多，都是祖祖輩輩在做的事情。茶油籽會先從一個粉碎機器裡把茶油籽粉碎成細細顆粒，經過粉碎的過程後可以增加茶油籽出遊的效率以及提升茶油的成色質感。
粉碎成顆粒後的茶油籽味道特別的香，然後會在一個蒸汽加熱下，讓茶油籽油一定的溫度，這樣在榨的時候更容易出油，而且出油的純度高。
最後是把茶油裝在圓圈鐵圈裡，其實這個過程是近代以來農村地方常見的壓榨茶油的方式。把茶油籽細顆粒用鐵圈裝好，然後會放在壓榨的機子上，最後就是不斷壓榨茶油的過程，在底部會開始出油，所以要帶好能夠裝茶油的桶或罐等等。
按照常規的比例一斤茶油需要六斤的茶油籽，所以成品的山茶油很難得吧。
壓榨後的茶油籽成了一個類似圓餅狀的固體顆粒，這個固體顆粒可以放著過冬的時候作為材料來烤火或者等人來收。一般人都會選擇不帶回去了，現在有暖氣或者暖寶寶之類的。
好了以上是關於茶油來源，從源頭給大家科普了下從生長出花朵、採摘流程、壓榨過程，這個過程對於大部分人來說都是第一次見到。相比之下南方人應該見過的次數多，那麼南方人讓開下給北方人看看。
五、山茶油選購
在大媽平臺會經常看到生活家提出的一些問題關於山茶油怎麼選購，根據總結及經驗給大家大概說下。
5。1山茶油加工方式
山茶油的出油方式分為壓榨法和浸出法。壓榨茶油是物理壓榨工藝獲得的油脂，像樓主分享的整個過程為人工物理方式壓榨出油方式，所以在選購的時候看下標籤上註明“壓榨法”或“浸出法”。
5。2山茶油生長的產地
經常在選購的時候可以看到產地，當然產地來源對於產品的質量也有一定影響。山茶油的品質好壞與樹種、氣候、經緯度等地理因素有關係，可以看下產地從而確認一些產地的來源。
5。3茶油的包裝方式
因為平時榨出來的茶油會有油桶拿去裝，而油茶對光很敏感吧，長時間的光照茶油易被氧化，因此建議購買PET瓶包裝，或不易透光的禮盒包裝用來儲存茶油中的營養不易破壞。
5。4看山茶油品質
茶油品質的好壞，指標要達到國家標準，其次可以感官來進行判定。簡單說是茶油倒入玻璃瓶，輕輕晃動，借用人體的溫度慢慢將茶油加熱，品質好的茶油有如下特徵：
看茶油外觀：油體透亮呈黃色或金黃色；
聞茶油香味：有濃郁的茶油香味；
嘗茶油口感：茶油的口感爽滑且喉嚨的後部有明品茶油清香；
六、綜合
茶油可以作為平時烹飪的食用油，也可以燉肉的時候加點提升食物美味的口感。好了本文主要是給大家科普下關於山茶油的來源，從源頭到成品食用油，以及選購指南都總結了下。南方人終於給北方的朋友們添加了一分。
