如何解決食品安全監管頑疾？採用AI實現事後“救火式”被動監管到事前“預防式”主動監管的轉變是切實有效的方法，以亞略特為代表的眾多科技廠商正在積極推動“網際網路+明廚亮灶”的落地應用，守住食品安全底線。
化被動為主動，提前扼殺安全風險
民以食為天，食以安為先，食品安全關係人民群眾身體健康和生命安全，絲毫不能大意。食品安全事件的發生，固然與廠商一味逐利等因素相關，但缺少主動有效的監管手段是深層次原因，總是事後被動“救火”，會蠶食民眾的食品信任。
與其事後處理，不如強化事前監管，未雨綢繆，阻止食品安全事故的發生。而要做到這一點，引入AI勢在必行，畢竟人工監管不僅費時費力，而且長此以往難免會出現漏洞。相反，採用AI監管不僅可以提升效率，而且能夠有效規避人工監管時因僥倖、盲目、麻痺、懈怠等心理態度導致的疏漏、過失行為。
因此在食品安全監管領域，引入AI進行主動、事前監管成為一種趨勢。
數字賦能，
亞略特“網際網路+明廚亮灶”構建食品安全現代化治理體系
攜手合作夥伴，亞略特為多個省市學校食堂提供了“網際網路+明廚亮灶”智慧解決方案。該方案由前端監控裝置+邊緣計算單元TrustBox®+視覺化智慧管理平臺組成，透過分散式AI邊緣計算單元將算力靈活部署，搭建“雲+邊”協同的後廚智慧影片分析系統，以AI智慧監管推動校園食品安全提檔升級。
①AI智慧監管，實時預警，監管效能倍數提升
TrustBox整合多種影片分析演算法，涵蓋廚房場景常見監管需求。透過對前端裝置採集資料的實時分析，TrustBox可對後廚進行實時動態監管，智慧檢查是否存在廚師穿戴不規範、行為違規以及其他衛生隱患問題，實現烹飪區、消毒區、洗菜區等重點區域24小時無死角智慧監管，並自動預警、上報、記錄。
透過AI進行監控，一方面可以有效解決傳統監控手段難度大、效率低、缺乏事前預防機制、溯源難等痛點，另一方面還能提高監控效率、降低監控成本。此外，與傳統的AI輪巡模式相比，TrustBox的邊緣側分析模式檢出率更高，響應更快。
②視覺化平臺，管理輕鬆，開放靈活
方案中的視覺化智慧管理平臺可以匯聚多維資料，實現電子地圖動態展示、後廚點位、裝置接入及整體監管資料的統一管理，以數字化撬動、賦能校園食品安全治理體系和治理能力現代化。
（圖注：“網際網路+明廚亮灶”視覺化監管平臺）
該平臺還具備很強的開放性和靈活性，透過開放介面，可實現與各類業務監管系統的對接，滿足食堂管理人員、食客、市場監管局工作人員等不同人群的監管需求。資料的高效應用，進一步提高管理效能，降低人力巡視和資料處理等綜合成本。
③低成本利舊升級，快速應用部署
TrustBox支援接入不同廠家影片及影象採集的終端裝置，相容原有監控環境，可利舊可新建，互相獨立，互不影響。
換而言之，如果學校食堂已有攝像頭，直接接入TrustBox便可實現智慧監控的升級，不僅快速方便，而且還能節省大量成本。
讓食品安全從“看得見”到“看得懂”，亞略特“網際網路+明廚亮灶”以AI邊緣計算守護“舌尖安全”，並實現食品安全從單一化、低效化的傳統治理向多元化、高效化的現代智治轉變，讓人民群眾吃得放心、吃得開心。
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