作為中國濃香型白酒典型代表和行業龍頭企業，五糧液一直以科技創新賦能企業高質量發展
。
近期，五糧液團隊再次發表科研成果，引發廣泛關注。
五糧液科研團隊聯合江南大學陳堅院士研究團隊對五糧液包包曲中微生物、酶系開展了系統研究，
在國際微生物學權威刊物《Frontiers in Microbiology》（微生物學前沿，IF6。064， Q1）上發表
科研論文《Systematic analysis of Baobaoqu fermentation starter for Wuliangye Baijiu by the combination of metagenomics and metabolomics》（聯合宏基因組和代謝組技術對五糧液包包曲進行系統性分析）
。
該項研究透過
結合宏基因組學和代謝組學
，
系統分析了
包包曲中的微生物群落和風味成分組成
，發現包包曲中富含眾多產降解澱粉等原料的糖苷酶系等，以及眾多重要風味的標誌微生物。
眾所周知，五糧液之所以受歡迎，與其堅持的五糧釀造有著密切的關係，其中，
包包曲
就
是五糧液釀造必需的“糖化發酵生香劑”，在白酒的釀造過程中扮演著將澱粉、蛋白質等原料轉化為糖分及氨基酸，進而再轉化為酒精和眾多風味成分的重要角色。
包包曲
是
五糧液傳統釀造工藝精髓中六大首創之首，
與
普通的平板曲
相比
，
一面有一個鼓起來的大包，
能夠
擴大麴與環境的接觸面。同時，濃香型大麴培養的最高溫度一般是50-59℃，而“包包”更高的厚度和更大的表面積能促進培養過程中曲心的最高溫度達到60℃以上，有利於富集到耐高溫的微生物，進而產生大量且複雜的大麴酶系。
這次研究成果的釋出，離不開五糧液近年來堅持科研創新，
注重技術成果轉化和應用
。
五糧液
先後完成了《五糧液包包曲質量提升技術研究與應用》《濃香型白酒特徵風味物質的研究》等標誌性科技研究成果。
本次在國際微生物學領域權威期刊發表
的
科研論文，從多個維度科學系統解析了包包曲中微生物群落構成，闡述了微生物在風味代謝層面的貢獻度，
是公司持續深耕包包曲微生物研究的又一創新成果
。
五糧液這次權威科研成果的釋出，不僅為
科學評價包包曲質量提供了理化指標參考，
也
對進一步提升白酒品質具有理論指導意義
。
釋出於：海南
