瑞幸又在悄悄造爆款了。
最近，瑞幸在全國5200餘家門店上線“絲絨拿鐵”，上線9天，已經賣出270萬杯。
這款產品是在厚乳的基礎上做升級，口感更順滑清甜，引發一大波打卡，小紅書博主形容它“一口下去順到胃”。
厚乳、生椰之後，瑞幸這回又開發出了什麼新原料？我火速專訪了瑞幸“絲絨拿鐵”的研發負責人。
9天賣270萬杯，瑞幸推“絲絨拿鐵”
厚乳拿鐵上線一年後，9月13日，瑞幸上架了全新的“絲絨拿鐵”系列。
瑞幸官方把它定義為“年度重磅”，主推的口感關鍵詞是“絲滑”：絲滑感提升20。99%，“每一口都是天鵝絨般的絲滑”。
這是款什麼產品？我第一時間到門店進行了體驗。
絲絨拿鐵，有飽滿的乳脂香氣，和厚乳拿鐵很接近，但一口喝下去，口腔中能體會到更明顯的順滑、輕盈感，同樣選“不另外加糖”，絲絨拿鐵能喝到更明顯的奶香和微甜。
和絲絨拿鐵同步上線的，還有一款北海道蜜瓜絲絨拿鐵，添加了北海道蜜瓜汁，有水果香氣和清爽感。
到社交平臺上看了一圈，很多網友已經打卡這款產品，上線5天后，小紅書上關於“瑞幸絲絨拿鐵”的討論已經有3000+篇。
就像厚乳的“厚”容易被感知一樣，很多網友都get到了絲絨拿鐵順滑、清甜的口感特點，有人形容這款產品“一口下去直接順到胃裡”。
配合新品上線，瑞幸在上海、北京、杭州等城市做了7家秋日主題的快閃店，還有同款手提袋和杯套，寫著“秋天第一杯絲絨拿鐵”。
在厚乳、生椰之後，很多飲品同行都在關注瑞幸的乳品新動作。
這回推出的“絲絨拿鐵”，用的是什麼樣的乳品？具體怎樣做升級？我採訪了瑞幸的研發負責人。
研發揭秘：絲絨拿鐵如何做升級？
據瑞幸研發負責人介紹，瑞幸本次乳品升級，採用的依然是“小分子膜分離工藝”。
研發團隊這次開發出全新的乳品原料“北海道絲絨風味厚奶”，提升了順滑度和香氣，口感也更香甜濃郁，和“厚乳”做出了明顯的風味差異。
上新絲絨拿鐵，瑞幸的研發團隊做了4件事：
1。 直擊消費者核心需求：濃厚、香醇、順滑
創新一款產品，首先要找對消費市場的大方向。
瑞幸研發負責人告訴我，他們研究了整個飲品和甜品行業，發現“奶茶和冰淇淋的生命週期非常長久”。
這兩個大品類，基底都是“奶”，“這堅定了我們深入研究乳品及相關應用的信念。”
經過研究他們發現，受歡迎的奶茶和冰淇淋，都有幾個共同的風味特點：奶味香醇、風味甜美，口感厚實柔滑。
於是，瑞幸的研發團隊彙總了消費者對“奶”核心需求：更濃厚，更香醇，更順滑。
——可以看出，從厚乳開始，瑞幸的乳品升級，就不斷在這一大方向上做延伸。
2。 鎖定升級目標：風味對標北海道冰淇淋
有了升級的大方向，就要確立本輪升級的具體目標。
瑞幸的研發團隊輾轉尋找各種資源，在日本找到一款“北海道冰淇淋”，口感和風味都符合他們對於濃郁、順滑的要求。
找到了預期的風味靈感後，瑞幸明確了後續的研發方向：
風味上，對標“北海道冰淇淋”，或在此基礎上進行最佳化；
原料上，尋找各種奶源，透過技術手段提升奶的濃厚度，自主研發。
3。 500杯測試，確定絲絨拿鐵的乳品原料
確定要對標北海道冰淇淋，瑞幸研發團隊設定了可參考的風味結構圖，關鍵指標（如口感絲滑、醇厚、奶香等），開始不斷調整配方。
“第一輪眾測後，新的奶咖體驗，就已經顯示出與厚乳拿鐵的不同感受。”
瑞幸研發負責人回憶，絲絨拿鐵乳品原料共測試了19個版本，合計超過一百公斤的實驗樣品。
這意味著，在實驗階段，他們經過了約500杯的產品組合和風味測試，完成了定版絲絨拿鐵的乳品原料。
隨後，按照現有的咖啡基底，瑞幸的研發團隊又做了不同濃度的咖啡，與不同濃度絲絨奶的近10種排列組合。經歷上百人次的試味與測試後，最終選定了門店執行的配方。
4。 乳品差異化升級，打造“拿鐵爆品矩陣”
從隕石拿鐵、厚乳拿鐵、生椰拿鐵，到如今的絲絨拿鐵，瑞幸一直在拿鐵這條賽道上“死磕”，不斷變化調整乳基底。
新品預熱時，瑞幸也在向用戶傳遞“拿鐵的升級”
對一個有5200家門店的咖啡品牌來說，聚焦拿鐵，也是最明智的選擇。
“目前的中國市場，咖啡行業市佔率最高的類別依然是奶咖。”瑞幸研發負責人表示，他們希望用差異性的乳基底，豐富拿鐵類爆品矩陣。
從厚乳到絲絨
我看到乳品升級的3個趨勢
覆盤“絲絨拿鐵”，我發現，這款產品也透露出乳品升級的幾個新方向：
1。 順滑，是今年乳品在醇厚基礎上的新追求
厚乳的流行，帶動了行業追“厚”的趨勢，從厚牛奶一直延伸到了厚芋泥、厚椰乳。
這種厚實、飽滿、提供滿足感的口感，已經在行業裡流行了一整年，到了給消費者新體驗的時候。
此前，很多新茶飲的資深研發都提到過，好的味覺體驗，都可以歸納為“順”：一口喝下去，沒有任何突兀的口感，讓人不知不覺間喝完一杯。
這種“順”，不是給醇厚做減法，而是在豐富飽滿的基礎上實現口感的協調平衡，更進一步提升飲用的愉悅感。
因此，結合絲絨拿鐵的熱賣，順滑，或將是下一個乳品口感競爭點。
2。 “除了濃郁，還需香甜”
瑞幸研發負責人告訴我，在多輪測試中，他們發現了一個新的顧客需求：除了濃郁，還需香甜。
很多小紅書博主在介紹絲絨拿鐵時，也會推薦在點單時選擇“不另外加糖”選項，去品嚐乳基底本身的“奶香微甜”。
3。 用乳製品復配，打造差異化的新風味
絲絨拿鐵對標“北海道冰淇淋”的研發過程，也在透露另一個趨勢：
單一的“奶味”，已經不能滿足這屆消費者了，他們需要更有辨識度、差異化的乳品風味。
消費者需要更有辨識度、差異化的乳品風味
今年秋冬，複合型配製奶，或將是一個打造爆款的流行趨勢，成為各個品牌重點開發的品類。
近一年來，瑞幸已經帶來了多個爆款產品。
他們的每次創新，都是持續在乳基底上做迭代進化，為行業帶來新原料。
飲品創新，正在進入一個“造物時代”。
縱觀咖啡、茶飲市場，從厚乳、生椰，到“北海道絲絨風味厚奶”，新的基底不斷被應用；油柑、黃皮，到青提、橄欖，新的水果不斷被髮掘；今年大熱的“馬蹄爆爆珠”，也代表著新小料不斷被創造。
品牌的創新競爭力，不再限於產品配方，更是從原物料端做技術創新，為行業帶來“新物種”，為消費者味蕾開啟新的大門。
