作者：製茶人熊熊
我想問大家一個問題，你平常遇到過“臺刈古樹茶”嗎？先不用回答我。今天我想給大家分享這個有關“臺刈古樹茶”的話題。
關於“臺刈古樹茶”這個問題，其實現在連很多茶農朋友都有點懵。說它是古樹茶吧，但品質上，確實與相同地塊、相同樹種樹齡的原株古茶樹生產出來的古樹茶又有明顯的差距；說它不是古樹茶吧，但它的老樹幹老樹根又是原來古茶樹的植株部分……是不是很難定義？！
最近，一個相識多年的茶農朋友，就問了我這個同樣的問題：臺刈後的古茶樹還算古茶樹嗎？做出來的茶葉算不算古樹茶？其實，同樣的問題以前就有不少朋友跟我探討過，很多朋友都錯誤的認為，臺刈後的古茶樹，仍然是古茶樹，因為它們剩下的樹幹與根系部分，仍是原有古茶樹的。我認識的茶友中，有很多朋友花了古樹茶的價錢買的卻是“偽古樹”的茶。
這是一個很現實也很有意思的問題。對於一線的製茶人來說，回答那位茶農朋友的問題並沒有什麼難度。我不假思索的告訴她：臺刈過的古茶樹，新生長出來的枝幹就不再是古茶樹了。做出來的茶葉，品質也不及原來的古樹茶了。
那位茶農友很是不解的說：雖然原來的古茶樹臺刈了，但剩下的部分主幹依然是原來古茶樹的，而且根系仍是古茶樹的，如果說臺刈後就不算古茶樹了，是不是有點說不過去？為了證明他的觀點有一定道理，他還給我舉一個例子：就像一個老人，一隻手斷掉了，但他還是一個老人，對吧？
乍一聽，好像還有那麼一點道理。其實這樣舉例是不科學的。人的肢體殘缺後是無法再生的。而古茶樹臺刈後，是還可以再生的。
我很認真的給那位茶農朋友分析：因為臺刈後，原有植株的光合作用被迫中斷，新陳代謝無法順利進行，因此便催生出新的芽葉枝幹。而這時候植株所需要的光合作用是新生的葉片完成的。新生部分只是寄生在原來殘留的部分樹幹與根系上，來完成自身的生長髮育，新生部分只能算是新的植株了。
其實這個並不難理解。回憶一下，我們平常在喝臺刈“古樹茶”時，是不是明顯感覺到澀味較重、茶湯厚度不夠、韻味不足？
我們拿臨滄勐庫產區小戶賽來舉例說明吧。
同樣是小戶賽“古樹茶”，當你喝核心地塊的古樹原株的古樹茶時，會覺得滋味醇厚飽滿，香揚水甜，而且三泡過後，你已經分不清，你喝的是小戶賽還是冰島了。這就是為什麼圈內人士喜歡把小戶賽稱做“賽冰島”的原因了。但如果你喝同一塊地、同品種、同樹齡的臺刈過的“古樹茶”時，你總會覺得這茶缺點啥：湯質不及原株古樹茶醇厚，入口的衝擊力略顯粗暴，澀感偏重，而且化開的速度也偏慢……這些茶湯的品質表現均與原株古樹茶有明顯的差距。
最明顯的一個指標：澀感偏重，且化開偏慢。只有樹齡偏小的茶樹，酯型兒茶素含量較高，而這個酯型兒茶素是造成茶湯澀感偏重的主要因素。單看這種偏重的澀感還不足以說明問題，但澀感化開速度又比較慢，這就完全有理由確定它是非古樹茶了。
從這個層面講，臺刈過的古茶樹做出來的茶葉，確實不能叫它古樹茶了。
上個世紀七八十年代左右，雲南一些茶區由於推行茶園矮化增產，部分古茶樹也進行了臺刈。當然，古茶樹臺刈在當時看來，確實實現了增產，但現在再回頭看，確實有點可惜了。不過時間無法倒流。我們能做的，就是保護好現有的這些相對不可再生的古茶樹資源，造福人類。
說到這裡，如果大家以後再遇到有人向你推薦古樹茶是，建議多問一句：“是古樹原株還是臺刈古樹”？這樣對方至少會認為你是個“懂行”的人，大機率不會隨意地忽悠你了。
當然，大家也不必過度去解讀。據我所知，目前茶農朋友出手的臺刈“古樹茶”原料，價格都還是比較實惠的。因此，大家只要遇到價格合適、茶也適合自己口味的，那就放心入手吧。畢竟，就算是上世紀七八十年代臺刈的古茶樹，新生植株也有五十年左右的樹齡了，論價效比，雖然不及古樹原株的茶，但肯定比新種的五十年樹齡茶樹的茶要好。因為，臺刈茶樹，原有的古茶樹的根系都比較深，它所吸收到的深層土壤中的養分肯定比新種茶樹根系要多。這個很好理解吧。
好了，今天的分享就到這裡。願大家都能喝上自己喜歡的好茶。
