經過評選，這6種上榜，你吃過幾種

“不得其醬不食！”講究滋味的老饕，信守這條格言，一生再也離不開醬的豐腴！咱們中國人歷來喜歡吃醬，開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，“醬”排第五，由此可見“醬”在百姓心目中的地位。在上世紀中國的各地，無論是小城還是小鎮，只要有人居住就必定有醬園的存在，以供百姓的生活之需。在中國人“醬”的江湖裡藏著無數難以拒絕的滋味。南方沿海鮮的可人，北方鹹甜又飽滿，西南辣的透徹，西北香的快樂。在中國的美食版圖裡，醬是最讓人難以割捨的存在。但你知道全國最好吃的“下飯醬”是啥嗎？經過評選，這6種上榜，來看看你吃過幾種？

1：東北大醬，俗話說在東北人家中，都有三口大缸，一口醃酸菜，一口醃鹹菜，一口做大醬。大醬是東北人生活中最不能缺少的食物，毫不誇張的說，東北人一年四季都離不開大醬，其滋味已深深的烙進了人們的心中。大醬不只可以用來蘸青菜，也可以用它入菜，比如燉魚，做湯，燉菜等等，加點大醬進去，味道一下子就上來了。在東北由於制醬的技法不同，時間不同，所以每家每戶製作的醬也略有不同。大醬在東北是其文化的重要組成部分，是一代一代人傳承下來的，不可撼動的。

2：海南黃燈籠辣椒醬，在海南吃飯，幾乎所有的餐館桌子上都會有一罐黃燈籠辣椒醬。製作這種辣醬用的是黃帝辣椒，全世界只有海南南部生長，因其色澤金黃，形似黃燈籠，所以被叫做“黃燈籠椒”。這種辣椒很辣，哪怕是四川人和湖南人，江西人，也只能辣到頭皮發麻而舉手投降。在海南，黃燈籠辣醬是生活中最不能缺少的，甚至吃西瓜、番石榴、菠蘿水果，都要蘸上黃燈籠辣椒醬。當地人對其已經到了如醉如痴的地步，如果你去海南不妨品嚐一下正宗的黃燈籠辣醬。

3：貴州老乾媽風味豆豉辣椒醬，全世界有華人的地方就有老乾媽，因其獨特的風味，突破了南北方口味上的差異，從而成為全國人下飯的首選。不只是下飯，現在的老乾媽辣椒醬還是好多人下飯的必備單品。老乾媽之所以好吃，除了辣它還有一個靈魂的原料，那就是豆豉。豆豉是什麼？豆豉，就是中國傳統特色發酵豆製品調味料。以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。老乾媽不僅可以直接蘸饅頭，拌米飯，還可以用它入菜，不管是海鮮還是肉，亦或是青菜，都好吃的不要不要的。

4：廣西南寧的黃皮醬。很多人可能不知道黃皮醬是什麼？黃皮醬在廣西南寧可是如同“神”一般的存在。屬亞熱帶季風氣候區的廣西南寧，夏日從不缺新鮮黃皮果。取新鮮黃皮，與辣椒，豆瓣醬，以及其它秘製佐料，充分調勻融合在一起，變成了南寧人最愛的下飯醬——黃皮醬。正宗的黃皮醬，入口酸酸甜甜，有點類似於南寧人的性格，不張揚剛烈，又不單調乏味，非常耐得住細品。到南寧，點上一盤粉餃或者捲筒粉，澆上滿滿一大勺黃皮醬，大快朵頤之後你會發現，這滋味很南寧，很舒服。

5：河南仲景香菇醬，仲景香菇醬是河南省南陽市西峽縣的特產，300粒香菇，21種營養，大塊的肉粒，麻辣，甜辣，奧爾良味，入口又香又有嚼勁。它之所以好吃，香菇發酵是它的一大特色，在發酵的過程中產生了醬香、酯香、醇香的風味物質，賦予釀製香菇鮮美醇厚的風味。對於很多人來說，仲景香菇醬可是上學時下飯的利器，不管是佐餐拌麵拌飯，還是配粥捲餅夾饅頭，帶之方便，食之開胃，是很多人身邊不可多得的佐餐佳品。

6：四川燒椒醬，提到四川的醬，很多人首先想到的是郫縣豆瓣醬，但其實在四川還有一種燒椒醬似乎更合大家的口味。燒椒醬，不同於貴州的酸辣，湖南的香辣，四川的燒椒醬在製作時會加入大量的花椒，所以口味會偏麻一些。燒椒醬，選用四川本地自種的新鮮二荊條辣椒，燒至表面起泡，呈現出漂亮的虎皮狀，，獨特的糊香恰到好處地襯出辣椒的清香，因為沒有任何新增，所以吃起來鮮香辣爽，妥妥的下飯菜。如果你最近沒食慾的話，不妨試試這樣四川的燒椒醬，相信我會讓你食慾大增的。

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