“走，我請你吃九大簋！”若有人這樣對你說，證明你在他心中的分量可不一般。要知道，
1986年英女王伊麗莎白二世訪粵時
，廣東省政府就是以九大簋宴作為國宴來盛情款待的。
本期節目中，中國宴品鑑官劉儀偉與香港美食作家歐陽應霽，來到座落於珠江三角洲東部的東莞市茶山鎮南社古村落，
去探秘已有800多年曆史
，併成功申報東莞市非遺專案的古老傳統美食-南社九大簋。
▲《中國宴·福壽康寧》第四集《九大簋（下）》
南社立村於
南宋末年
，現今儲存大量的明清古建築。村落以水塘為中心，兩岸祠堂林立，影影綽綽。巷道曲幽，民居密佈，古韻清悠。古榕婆娑，枝繁葉茂，鬱鬱蔥蔥。
村內保留大量精美的石雕、磚雕、木雕、灰塑及陶塑等古建築構件。飛簷斗拱，古樸壯觀，雕花榫鉚，謹依原樣，極好地儲存了當年的風貌。周圍的農田也大量儲存，同時保持著清新寧靜的田園之風。
簋，是古代祭祀時盛載黍稷的圓形器皿。廣東人所說的簋，是一種可裝五六斤米飯的大碗。九大簋，一般寓意為九子登科、長長久久。儘管時代變遷，這裡至今仍保留著九大簋的傳統禮俗宴席，
村民依然用老鍋舊灶，依然用柴火烹飪的傳統方法制作
，依然用九大簋表達傳統禮俗。
在南社，吃九大簋菜不是最重要的，習俗禮儀才是。“父子不同席，叔侄不對飲”的古語至今仍為南社人所遵循，未滿十六歲的小孩子也是不能上桌的。
上桌的人身上必須“掛紅”，比如穿紅色衣服，或披紅色圍巾
，女人還必須用紅頭繩紮起頭髮，以示喜慶整潔。
入席後，坐於八仙桌內側左邊第一位者，即為席長。席長拿起匙羹舀酒舉起，道：“起羹！”大家便跟著一起舉起匙羹。從前的大戶人家，就如這般在宴客時用匙羹從共用的酒碗中舀了酒酹到地上，以示
敬天、敬地、敬祖先
。繼而由席長再發話：“起筷！”大家方可拿起筷子夾菜。
除宴席禮儀之外，菜品擺放和食材也頗為講究。必須是九道菜，按照“橫三豎三”的序列擺放，必須要有“雙魚、雙肉、雙頭牲”，即魚、肉、家禽各二，但卻
不能用鴨子和鴨蛋做菜
。這禁忌背後還藏著一段你意想不到的趣味典故，戳影片馬上為你解密~▼
那麼你吃到的九大簋，與英女王吃過的有何不同呢？在南社所吃到的九大簋，有別於傳統的九大簋，是經過創新九大簋研發者-曹錦明完全革命性地更改。曹師傅研究九大簋已有十二年，出自他之手的這道
五穀糯米釀金豬
，可以說是當年女王吃過的
金皮乳豬
的升級版。
傳統的烤乳豬是連皮帶肉烤制而成的，而這道菜要將乳豬的皮剔出來。東莞的臘肉臘腸，融以綠豆、紅豆、糯米充分炒制，然後用豬皮包裹住炒好的餡料，
用針線嚴密地縫合起來
。
乳豬皮要用熱水燙一下，才能使皮收緊。將麥芽糖和白醋刷於表面，再經過8-10個小時的完全吹乾，最後用油炸至金黃脆皮。
這道菜前前後後大約需要十多個小時才能呈現出來。
九大簋中很多都是這樣的功夫菜，且每道菜名都寓意美好與吉祥。誠如曹師傅所說“
美食必須要有耐心，才能品嚐到它的真味。
”
南社九大簋
是一種集體記憶，是一種鄉愁，是一種承載著數百年文明的文化載體。它既保留了地方風味之精華，又突顯出尊祖敬老的傳統禮儀。菜式寓意之講究，充分展示了廣府飲食文化，入席禮儀之嚴謹莊重，完全體現了根植於中原文明的嶺南民俗。
特別鳴謝
廚具提供：美國康寧餐具
