叻沙Laksa這個名字其實來自波斯語中的Lakhsha，指潤滑的麵條。
傳到亞洲，又經新加坡的娘惹與峇峇改良。代表作出自加東地區，我們可以按照他們的做法來研究這道菜。
首先要煮一個濃湯，把材料用石臼舂碎，加水，打出糊狀的醬。
材料有蝦米、蝦膏、蒜蓉、石慄果、辣椒、南姜、黃姜、幹蔥、鹽、糖、芫荽籽和切成細絲的香茅。
鍋中下椰油，把大量的幹蔥爆香，然後就可以把舂好的材料放進去爆它一爆。
爆香了材料後就可以下水去煮一個湯底了，但這湯只完成了一半，主要緊的是後來再下的椰漿。
將粗米粉灼至七八成熟，這種粗米粉在香港難找，用瀨粉來代替並非不可，只是一點一滴，代替了又代替，就會走樣。
鋪在粉上的食材有：半個雞蛋、雞肉、中蝦切半、燙熟的豆芽、豆腐乾、魚餅片等。
把椰漿倒入湯底中，千萬要記得的是不能滾，一滾椰油就從椰漿中跑出來，味道就怪了。
看到湯開始要發泡的時候，放下粗米粉，再等有滾的趨勢，把魚餅片、豆腐乾、豆卜、雞肉和中蝦燙它一燙。這時也要燙叻沙的一半靈魂，那就是新鮮的螄蚶了。如果一碗叻沙沒有螄蚶，已不合格。之後撈粉入碗，鋪上食材，再淋湯。
最後一個步驟，是把叻沙的另一半靈魂，舂碎的新鮮叻沙葉Kesum Leaves放在碗邊。叻沙葉的味道不是人人受得了，可以任意加減，另外任意加減的量一匙南洋辣醬Sambel，用蝦米和蝦膏製成，還有一點點舂碎的黃瓜。
以上步驟和食材，少一樣都不行。這碗叻沙，才能叫正宗叻沙。
