美好的人間五月天,趁著這番春意正濃,趁著花還沒有凋零,去山裡採些新鮮野菜回來,清明花做餅、香椿芽炒蛋,沙松尖涼拌,野間美味吃起來,也算不負這美好春光的饋贈。
清明花是清明草的花,
清明前後是採摘清明草的好時節,
在南方比較盛行,尤其江浙滬皖一帶,
做法分甜鹹兩種,
一般都是用鮮嫩的葉芽製作清明糰子,
但是,由於花比較漂亮,
淡淡的黃容易讓人想起那首“故事的小黃花”
所以選擇採摘花苞。
清明花
清明花清洗冷水下鍋煮沸三五分鐘撈出,放入石臼搗成泥備用。
準備麵粉適量,加入一顆雞蛋
一大勺豬油,適量的鹽調味,
倒入搗好的花泥,焯水的湯汁和麵,
和好面醒至半小時口感更佳,起鍋燒油(油不要太多),
麵糰用手捏成餅,
下鍋煎至兩面金黃撈出就大功告成啦,
外皮酥脆,裡面軟糯可口,
再配上一壺上等龍井,
一個字:完美。
清明花搗碎
注:清明草含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B,基本人人可食,但別多吃,容易撐著,哈!!
香椿芽營養豐富,並具有很好主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等食療效果。
相傳早在漢朝,食用香椿,曾作為貢品,深受皇上及宮廷貴人的喜愛。
蘇軾更曾盛讚:“椿木實而葉香可啖”,
可見香椿作為一種特殊時期的特殊食材,
從古至今深受上至達官貴族下至市井百姓的喜愛。
清洗香椿
香椿和沙松尖
香椿清洗後焯水直至變色撈出。
放在清水中浸泡一至兩天(隔五六個小時可換一次水)
能很好去除香椿芽的苦澀和大部分亞硝酸鹽,
浸泡好的香椿清洗乾淨瀝乾水分,切碎,打入雞蛋,
加入適量的鹽調味,起鍋燒油,倒入拌勻的香椿,煸炒出香味,
裝盤(色澤金黃的雞蛋中鑲嵌著嫩綠帶紅的香椿,簡單美味)。
注:香椿屬於發物,慢性病患者應少食或者不食。
沙松樹
這裡要特別說一下,並不是所有的沙松都是可食用的
雲南的沙松樹,是一種長在松樹旁的灌木,葉尖可食用,
選擇最嫩的芽尖,入口細膩,帶著淡淡松子清香,清涼爽口,
在各式雲南野菜中,沙松尖並不算最出彩,
但勝在獨特的口味,而且還有明目的功效。
涼拌沙松
沙松洗淨冷水焯三分鐘撈出,
浸泡一夜,漂洗瀝乾水分,
加入蒜末、薑末、蔥末、小米辣碎、薄荷葉,加入生抽、白醋、秘製辣椒油、鹽,
拌勻即可食用,
非常的美味
清花餅 涼拌沙松 香椿炒蛋
這期做的三種食材都是山裡既普通又常見的,平時很容易錯過這樣的美味,只要用心去做,其實最不起眼的小野菜也能給味蕾最大的享受···