一家三口，美食四季，感謝您開啟這篇美食圖文，我是80後寶媽一枚，經常會給大家分享一些最具人間煙火氣的家常美食，顏值好看不好看，你說了算！喜歡我的美食分享就動動小手點選上面的【關注】來交個朋友吧！
每年一開春兒，最惦記的不是什麼山珍海味，而是這些幼時每年春天都可以打牙祭的鮮味兒野菜。小時候在爺爺奶奶身邊兒長大，京郊山高水闊，過了驚蟄節氣，似乎大地萬物都春風被喚醒了，果園柵欄的邊角處，菜地的田埂間，星星點點的綠意蜿蜒蔓延。拎著小竹籃跟在奶奶身後，像找寶貝一樣去挖野菜，常常因為我的疏漏，籃子裡挖到的雜草比野菜還多，慈愛的奶奶從不責怪，而是笑盈盈地叫我怎麼辨別薺菜、野菜和麵條菜。
冬去春來後的第一茬兒香椿嫩芽尤為金貴，小時候在村鎮，很多鄰居家的院落裡都會種幾棵香椿樹，就為了吃香椿時不花錢也不求人，等到年後香椿芽長到和手指差不多長，爬上梯子或者房頂，小心翼翼的採下香椿樹尖兒上的嫩芽，洗乾淨後簡單焯水，磕幾個雞蛋攪一攪，倒入熱油中簡單炒一盤，拿個白饅頭就能吃得津津有味兒。現在的香椿芽和麵條菜都只能市場買了，價格倒還在其次，總感覺比自己親手採摘的少了那麼一絲“物以稀為貴”的感覺。
今天分享3種適合這季節食用的菜品，做法簡單，口感清鮮，滿滿都是憶苦思甜的味道。
01
香椿雞蛋卷：
主食材：
嫩香椿180g、雞蛋3個
輔食材：
食鹽3g、花生油15ml
詳細做法：
1、
菜市場按克重出售的香椿芽，
1、
無論比例還是味道都剛剛好。剛上市的香椿芽鮮嫩無比，只需要去除根部和樹木連結部分的老梗，沖洗乾淨後放入滾燙的開水中焯水1分鐘左右。
180克香椿芽搭配3個雞蛋，
香椿芽中富含的亞硝酸鹽直接吃對身體無益，焯水後口感鮮嫩更好吃。
焯過水的香椿芽撈出後放冷水中投涼，撈出擠幹水分切成碎段兒，放入乾淨的容器內，磕3個雞蛋後加少許食鹽，用筷子充分攪勻後備用。
2、
平底鍋不粘鍋內放2勺食用油後中火燒至六成熱，
2、
盛出放菜板上捲一捲，切成小段後裝盤，吃起來更精緻一些，如果香椿雞蛋液太多可以多攤幾個餅。
02
香椿炒雞蛋：
3、
香椿210g、雞蛋4個、食鹽3g、花生油15ml
倒入攪拌好的香椿雞蛋液，端起鍋體勻速搖晃，讓香椿蛋液分佈均勻形成一張圓形的薄餅，中小火煎至兩面金黃。
所需食材：
準備1小把新鮮的香椿芽，大約210克左右，搭配4個雞蛋就能炒一大盤香椿雞蛋。將香椿簡單摘去根部的木屑和碎芽，用清水淘洗乾淨後丟入燒開的沸水中焯燙至軟化。
具體做法：
焯好的香椿放冷水中投涼後撈出切碎，放入乾淨大碗中，打4個雞蛋，加少許食鹽後充分攪拌至雞蛋液起泡兒，做出來的香椿雞蛋口感會更暄軟。
1、
炒鍋內倒入適量花生油，中火燒至油溫6成熱，將攪拌好的香椿雞蛋液下鍋，鍋底蛋液定型後用筷子劃散成小塊兒，煎至所有蛋液定型後即可盛出裝盤。
03
蒸麵條菜：
2、
麵條菜160g、麵粉10g、澱粉10g
3、
香菜10g、大蒜15g、食鹽2g、生抽6ml、花生油6ml、芝麻油6ml
主食材：
輔食材：
準備一小把新鮮的麵條菜，麵粉和澱粉按照1：1的比例各自來10克左右，
製作過程：
1、
用量可根據麵條菜中的水分浮動增減，粉狀物太多會導致蒸菜的口感太厚重
，
去除麵條菜的根部和枯葉，清洗乾淨後撈出控幹水分，放入大碗中加一勺食用油，翻拌均勻後再
反倒蓋過了麵條菜的清香原味。
提前將麵條菜拌一層食用油，既不容易出湯，也不容易成坨結塊兒。
2、
撒上準備好的澱粉、麵粉和食鹽，充分拌勻後放入蒸鍋內，大火蒸3分鐘左右即可。
麵條菜蒸熟後用筷子抖落鬆散，淋入調好的料汁兒，攪拌均勻後就可以吃了，搭配任意口味兒的清粥，都是一餐憶苦思甜的美餐。
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