四川素有“天府之國”之稱，也是南北美食之都的聚集地。廣受歡迎的火鍋是四川的發源地。讓我們分享一些像四川菜一樣受歡迎的小吃，而不是一些特別的菜式。四川小吃有很多，很多，今天小編就來分享一下我自己的一些美味小吃，以四川小吃為代表，喜歡就可以在家裡做，也就是說，不去四川，就可以在家裡品嚐四川的美食。
自制龍抄寫手
龍抄手就是眾多抄手店的一個典型範例。四川最有名的小吃之一，“仿龍手”，特點是薄皮，清湯和薄餡。做麵條時，加入適量的雞蛋，使麵條有嚼勁和韌性。肉很嫩，是由純豬肉和水做成的。根據川菜的特點，配清湯、紅油、海鮮、燉雞、酸辣湯等多種風味！今天分享的是改良版酸辣抄手
抄手皮：麵粉300克，鹽2個雞蛋
肉類調味料：蔥適量，一片姜，肉200克，料酒1匙，蠔油1匙，麻油1匙，胡椒粉適量
酸湯配料：生抽適量，少許豬油，少許紫菜，少許胡椒粉麻油，少許醋，一匙辣椒醬
生產過程：1。 麵粉中加入鹽，把雞蛋打到碗裡，攪拌均勻，揉成麵糰，蓋上蓋子，保持半個小時新鮮（如果麵粉是乾的，加一點，一起揉）
2、蔥切好，姜切成絲，放入開水中，製成蔥姜水，備用，肉丁，放入肉糜機剁碎
3、把肉拿出碗裡，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蠔油、芝麻油，少量加入蔥、姜水，朝一個方向攪拌
4、把麵糰醒過來，放在板上，撒上一些乾麵粉，用擀麵杖擀著，慢慢地把麵糰擀起來，壓到0。5毫米左右的麵皮就差不多了。如果你喜歡厚一點的，就按厚一點的。修剪並切成小方塊
5、取一片皮，鬆開掌心，將肉餡放在中間，將左右邊角重合，用清水粘合
6、水入手後，煮約1分鐘至手全部浮起，稍過面板即可去皮
7、現在調湯底，家裡沒有辣椒油，換一種口味——酸辣味，我覺得比紅油好吃。空一碗，放入少許鹽，生抽，胡椒粉麻油，醋，紫菜，蔥。根據需要加一點味精
8。 加入骨湯拌勻。如果你沒有骨湯，你也可以加煮麵湯。將煮好的麵湯放入調味碗中，加入辣椒醬，撒上蔥花。不吃辣的可以做湯，喜歡放紅油，喜歡放紅油。習慣吃紅油的味道，突然變了味，酸辣味就好了。
-提示：加入少許鹽到麵條增加肌腱，麵條應該有點困難當烹飪複製寬水，水倒進鍋中煮沸後，複製後做飯也不把火關掉，這樣就不會複製粘手面板根據自己的口味的味道好！
雞絲涼麵/四川涼麵
材料：鹼面、雞胸肉、姜、蔥、花椒、料酒
配料：蒜蓉、鹽、糖、溫水、生抽、醋、麻油、辣椒油、胡椒粉
實踐：
1、雞胸冷水，如放入姜、蔥、胡椒粉、料酒大火燒開，煮10至15分鐘，筷子即可輕鬆插入魚中取出，取出後撕成細絲
2、另鍋加水燒開，水倒入麵條燒開，約6~7中取出
3、趁熱倒入菜籽油或芝麻油中，快速搖勻，可藉助電風扇涼一涼，徹底涼透麵條根部，不要碰
4、取空碗，加入大蒜、鹽、糖、溫水拌勻，加入生抽和醋拌勻
5、把黃瓜切成底，放在涼麵上，零分放入4個醬汁中，放在雞肉上，淋上辣椒油、胡椒粉，撒上蔥花即可。
豆腐腦
豆腐腦是四川省峨眉山市的特色小吃。它是由煮骨湯和調味料，並把它放在一個碗。它是灑上脆肉，大豆，香菜，蔥，醃芥末，辣椒油，四川辣椒等調味品。當我還是個孩子的時候，我經常在家裡做，但那時只是素食，只是為了填飽肚子。現在，豆腐的吃法也多種多樣，味道也相當不錯。
配料：牛肉200克，100克，1500克礦泉水、一些蘿蔔（醃芥菜籽），一些花生，一些新鮮的大豆，一些豌豆，三個綠色洋蔥，兩個香菜，一定數量的蒸肉粉、一些料酒，一些植物油，一湯匙辣椒油，一些辣椒粉，一些生抽，雞精和一些醋
實踐：1。 將牛肉片與葡萄酒、蒸肉粉、調味料和食用油混合。花生是很好的脆，脆豌豆和脆大豆買現成的。將蘿蔔、蔥和香菜切碎。因為要用嫩豆腐或內肥豆腐，一般不買用老豆腐代替。
2。 往鍋裡倒入1400克左右的礦泉水。這種礦泉水和骨湯搭配效果最好。但是為了方便用水也行，我小時候媽媽也是這樣做的
3。澱粉約100克，常用甘薯或馬鈴薯澱粉，然後倒入150克水，將澱粉倒入水澱粉儲備
4、當水沸騰時，把火關小，慢慢地把澱粉倒入水中，不停地攪拌
5、當澱粉從白色逐漸變清，煮至沸騰幾分鐘後關火。事實上，外賣總是加熱的。
6、加入豆腐或嫩豆腐（豆腐），用勺子抹勻，喜歡多吃的就多加點豆腐。
7、取一碗，放一匙半生抽，少許鹽和雞精或味精。事實上，外賣用的醬油是特製的，家庭用的醬油是淡醬油，鹹但顏色不重。把豆腐放進碗裡
8。 加入辣椒油、胡椒粉、脆花生、脆豆、蘿蔔末、蔥末、香菜末、芹菜末（因為沒買芹菜，所以沒放），就出來一碗素豆腐了。肉會蒸熟，蒸熟的肉可以放進去。
豆腐腦只放調味料，稱為“素豆腐”；加入蒸牛肉粉，稱為“牛肉豆腐”；加粉蒸肥腸，稱為“肥腸豆腐”；加入生雞蛋，稱為“雞蛋衝豆腐腦”……
酸辣粉
成份：甘薯粉100克、五花肉200克，生薑，一袋碎大米豆芽，一把花生、香菜、2蔥，鹽，2湯匙生抽、1湯匙醋，1/2茶匙香油，辣椒的麵條，1/2茶匙藤椒油、1湯匙辣椒油，1湯匙蠔油
1。 五花肉剁成肉末，姜切成姜飯，醃胡椒粉剁成肉末（醃胡椒粉是烹飪剩下的部分，所以要多加些）
2。 紅薯粉在沸水中浸泡半小時
3。燒熱平底鍋，加入生花生米，中火、慢火翻炒，直到聽到爆裂聲，蛋殼裂開，翻炒片刻，然後去油
4、將剩餘的油炒香姜飯，放入肉末炒勻顏色，放入泡椒，米芽炒勻，放入少許生抽，蠔油調味撈出。
5。 鍋中加水燒開，加入粉絲煮至透明；煮粉絲的時間，調味料：鹽1/2茶匙，生抽2茶匙，醋1茶匙，麻油和胡椒油1/2茶匙，辣椒油1茶匙，雞精少許，蔥花和香菜莖少許，麵條或骨湯3茶匙
6、粉絲透明煮熟，把生菜放入煮熟的生生菜中，煮熟粉絲，挑入湯碗中，加入胡椒粉、花生、花生醬、豆芽肉末，撒上蔥花和香菜，辣粉絲。
酸辣蕨根粉
材料：蕨類根粉100克、大蒜3瓣、蔥1個、香菜1個、小香米2個、
配料：生抽3茶匙、香醋1。5茶匙、辣椒油2茶匙、麻油1茶匙、鹽少許、糖少許
製作方法：
1。 大蒜、蔥和香菜洗淨，切成小塊
2、煮沸後，加入蕨類植物根粉，煮3 - 5分鐘，取出冷水，然後取出水
3、取一個碗，加入蕨類植物根粉、大蒜、鹽、糖、生抽、醋、香油、洋蔥、香菜，拌勻
4、盤子可以涼吃熱吃，口味隨意調整
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