“
醬者，百味之將帥，帥百味而行
”，古人遠比現代人想象中聰明，很多生活中常見的
事物
都是古人發明而來，比如豆瓣醬。
各地的豆瓣醬
醬的釀造最早是在西漢，在古代各種調味品如鹽、梅、醯、醢中，
醬總是居於主導地位
。
豆瓣醬是一種
發酵的紅褐色調味料
，製作時的主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。
根據消費者的喜好，在生產豆瓣醬時增加了
香油、豆油、味精、辣椒等原料
，深受人們喜愛。
很多地方都有製作豆瓣醬，不過地方口味不同製作出來的豆瓣醬
口味也相差很大
，有些原料就不一樣。
江南地區的豆瓣醬用黃豆製成，而
川渝地區的豆瓣醬用的卻是蠶豆
，雖然都叫豆瓣醬，兩者口味上天差地別。
川菜之魂郫縣豆瓣醬的與眾不同
郫縣豆瓣是四川省成都市郫都區的特產，也是中國地理標誌產品，
郫縣豆瓣是中國頂尖調味料之一
，其在選材與工藝上獨樹一幟。
在製作豆瓣醬過程中
不需要加一滴油
，看起來卻很有油潤感，因為蠶豆和辣椒等原料都是上上品，經過長時間的翻曬露等傳統工藝發酵而成。
口味上郫縣豆瓣醬與眾不同，香味醇厚卻未加一點香料，全靠精細的加工技術和原料的優良而
達到色、香、味俱佳的標準
。
郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味中常用的調味佳品，
有“川菜之魂”之稱
。
郫都區屬盆地中亞熱帶溼潤氣候，
自然條件得天獨厚
，非常適合豆瓣醬天然發酵，它的品質特色與郫都區的環境、氣候、土壤、水質、人文等因素密切相關，從而形成郫縣豆瓣獨特的“色、香、味、形”。
郫縣豆瓣醬的技藝傳承
如今郫縣豆瓣醬
年產量達到了百萬噸
，從業人員數萬人，是當地的重點發展專案，而郫縣豆瓣醬的製作技藝也是國家級非物質文化遺產。
郫縣豆瓣自從誕生起，就與蜀中百姓和所有喜歡川菜的人結下了不解之緣，它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素c和辣椒鹼，長期食用可
增進食慾，促進人體血液迴圈，起到驅溼寒的作用
。
除此之外郫縣豆瓣醬在
影響本土的餐飲習慣和飲食文化
的同時，也對全國其他一些菜系發揮了一定作用。
從民國初年郫縣豆瓣醬銷往全國各地，直到如今郫縣豆瓣醬已經
遠銷海外
，對一方的文化和一方的餐飲習俗產生了深遠影響。
一口郫縣豆瓣醬是故土的味道，也是
時間沉澱的味道
，如果說味道是一道菜的靈魂，那麼郫縣豆瓣醬就是川菜之魂。
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