不管是南方還是北方，入夏以後都有吃莧菜的習慣，老話有：五月莧，正當時；六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換。說的就是莧菜。
現在吃莧菜正是好季節，好吃不貴，而且營養價值非常高，所以莧菜也有“長壽菜”的美譽。
莧菜的分類
一般常見的莧菜是紫紅色的，綠色的和紅綠混合色，紫紅的的是紅莧菜，綠色的是綠莧菜，混合色的是彩莧菜，除了這三種還有什麼長芒莧，老槍谷等，都屬於莧菜的一種。
所以要知道，“莧菜”只是一個大的分類，莧科莧屬的草本植物都可以被叫做莧菜，光是我國的莧菜種類都有20多種。所以如果見到了別的樣子的莧菜，不要慌，它可能真的叫莧菜。
夏季為什麼適合吃莧菜？
一般夏天，天氣悶熱，很多人都沒有胃口，經常感覺喘不過氣來，這種情況在中醫上叫做“溼困脾土”，溼氣重，會導致上火氣急，而莧菜最大的特點就是可以清熱，利溼，還有助於清腸熱，通便。
莧菜有何好處？
1，保護血管，莧菜富含豐富的維生素B1、B2、花青素等營養素，對於預防動脈硬化、保護心血管、降三高都有好處。
2，健腦益智：在常見的蔬菜中，莧菜的葉酸含量達到了300微克/百克，算是蔬菜中含量最高的！攝入葉酸有助於補腦，防痴呆。
3，補鈣：莧菜的鈣含量非常高，同等重量下，莧菜額鈣含量為178mg/100g，是菠菜的三倍，小白菜的兩倍
吃莧菜，三件事情要注意
1，吃之前焯水：莧菜中的草酸含量比較高，吃之前最好先進入沸水焯一下，然後再進行下一步烹飪。
2，紅綠莧菜的區別：目前市場上比較常見的是紅莧菜和綠莧菜，這兩種莧菜從營養上來說差別不大，從中醫角度上來說，認為綠莧菜清熱效果更好，紅莧菜補血能力更強。
3，莧菜根有大用：莧菜的根部可以用來煲湯和提鮮，而且根部清熱降火和抗菌消炎的作用，要遠高於莖葉部位。
所有人都可以吃莧菜嗎？
雖然莧菜的營養非常豐富，但是並不是所有人都適合。莧菜是一種光敏性蔬菜，它含有一種名叫“呋喃香豆素”的光敏化學物質，體質過敏的人，吃了莧菜以後，再出去曬太陽，就很容易誘發“日光性皮炎”。
也不用過分擔心，使用了莧菜，只要做好防曬工作，也不會損傷面板的。
不知道看完這篇，有沒有對莧菜有一個全新的認知呢？已經入夏，不妨來一碗爽口的炒莧菜來試試吧~
參考文獻：
［1］ 《比核桃補腦、比牛奶補鈣！入夏後這個長壽菜要常吃，還能祛溼、護血管！》 養身廚房
［2］ 《秋涼了，來碗莧菜》 三聯生活週刊
［3］ 《為了寫文章我吃了黴莧菜梗，打算申請個工傷》 果殼
個人介紹：營養師Vivi（朱雨薇），中國首批註冊營養師，海歸營養學碩士，國家一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作家協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬+，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在騰訊號和各個平臺關注我呀～
