燉雞時，有人直接燉，有人焯水，都不對，教你最正確做法，太香了
在平時的生活中人們是離不開美食的，它不只可以填飽肚子，還可以為身體補充營養，而且在吃美食的時候更能使精神上感覺到愉快，所以人們每天除了工作大部分時間都在烹飪美食，或者在尋覓美食的路上，所以美食是不可辜負的，今天小小廚為大家分享一種燉雞時的烹飪技巧：燉雞時，有人直接燉，有人焯水，都不對，教你最正確做法，老香了，那要怎麼做呢？現在就來了解一下吧。
燉雞肉是一道非常好的菜餚，對於東北人來說它是絕對的“硬菜”，可以說是家喻戶曉的美食，我們平時在燉雞肉或者燉排骨肉時都習慣先焯水，認為這樣可以去除肉質中的“垃圾”如血水或者髒東西，還能起到緊緻肉的作用，其實這個辦法是不對的，其實在焯水的過程中會使肉中的營養大量流失，甚至會造成肉質變得又柴又老很沒有口感。
今天分享給大家的燉雞技巧是一位大廚傳授的，自己燉了一次感覺實在是美味啊，所以才“斗膽”與大家分享，記得收藏哦。不管燉排骨肉還是燉雞肉，千萬不要在焯水啦，這樣做會更加的完美，肉質鮮嫩，血水也會自動流出來，而且還非常的簡單，首先準備鹽，再將雞肉放在冷水裡，然後用鹽加冷水簡單揉洗就可以了。將雞肉揉洗乾淨後，使用清水沖洗，這時準備耗油汁、料酒、醬油一起放在雞肉裡面進行醃製入味，然後這個過程就不用在加鹽了，大約醃製20多分鐘就OK啦。
在醃製的過程中我們就可以準備一些配菜與調味品了，首先是將準備的蔥切成段，姜切成片，蒜整顆壓碎切末，剩下的就是調味料了，香葉、大料、花椒粒與桂皮共同放到餐盤裡面留備用，當然喜歡辣味的網友也可以備一點乾紅椒加入。
等雞肉醃製到完美后，我們就可以起鍋下油了，油溫控制在八成左右將餐盤中的配菜與調味料一起下到鍋中爆香，然後在下入雞肉大火炒，將雞肉本身的水分炒出去，因為醃製後的雞肉會存在大量的水分，大約炒制8分鐘，如果水分過多可以在加一點時間。
將肉中水分炒幹後，然後加入熱水，這樣雞肉不會發柴沒口感，熱水要漫過雞肉，這燉雞的時間取決於您購買的雞肉，如果是普通的小公雞隻需要30多分鐘就可以了，如果買的是1年以上的老母雞就要多燉上30分鐘了。
在燉至的過程中水分會逐漸的收幹慢慢地變濃，也不需要加入其它調味品了，但可以嚐嚐是否需要加鹽，如果湯汁淡了點，可以考慮在出鍋前加鹽，然後等待出鍋就可以了，這樣燉出的雞肉不柴不老，味道鮮香，整個廚房都飄滿香氣，這個燉雞的烹飪技巧真的很不錯哦，喜歡美食的網友可以操作試試哦，真的是太香了。
你還有獨特的燉雞技巧嗎？
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