科技的不斷進步讓豆漿機、破壁機這類的廚房工具大大普及，隨著大家的養生意識不斷提高，豆漿成了早餐的不二之選。可是有報道稱，有家長給孩子喝了豆漿之後不久，孩子出現了呼吸困難、胃部腫脹的症狀，並且情況快速惡化，之後出現了嘔吐、甚至神經紊亂，等到達醫院時孩子已經休克等。這樣的事情不是孤例，很多兒童都有過類似的喝豆漿中毒歷史。看似營養豐富人畜無害的豆漿是怎樣成為生活的“殺手”呢？是什麼導致了我們喝自制豆漿中毒？下面讓我們一起了解一下其中的根源。
其實豆漿中的有毒物質不止一種，其中主要有細胞凝集素、皂甙、胰蛋白酶抑制物。
“殺手”之一：皂甙。它是一種配糖體，它能夠刺激細胞膜，並且對紅細胞有破壞作用。當我們攝入達到一定劑量時，就會引發噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，並且嚴重的腹瀉會進一步導致脫水和電解質紊亂。要及時搶救才能防止生命危險。
“殺手”之二：胰蛋白酶抑制物。它能夠降低胃液消化蛋白質活性的能力，進而使我們細化系統水解蛋白能力下降，從而引發腹痛、腹瀉等症狀。
“殺手”之三：皂甙。皂苷與膽甾醇結合生成不溶性分子複合物，破壞血紅細胞的滲透性而發生崩解。
以上這些“殺手”都對高溫耐受性較強，一定要將豆漿煮沸並保持一段時間才能破壞其毒性。如果給孩子喝了未完全煮沸的豆漿，就會攝入皂甙、胰蛋白酶抑制物等導致中毒。在我們烹製豆漿過程中，我們很容易因豆漿表面的泡沫造成的假沸現象被迷惑，進而使我們誤認為豆漿已經可以引用而停止加熱。這就是導致兒童中毒的主要原因。
為什麼會有假沸現象？豆漿在加熱到八十到九十攝氏度時，皂甙會受熱膨脹，產生大量的泡沫，容易給我們一種已經沸騰的錯覺。實驗表明，溫度達到九十攝氏度左右時假沸現象就會產生，如果此時停止加熱豆漿中的有毒物質仍然保持毒性。
所以在我們自己或給孩子喝豆漿時一定要放入不粘鍋中煮沸再喝，雖然目前的豆漿機具有加熱煮沸功能，為了保險起見我們還是再來一步，保證豆漿的營養能被我們充分利用的同時遠離食物中毒。
