冬天到了，在這個寒冷的季節，誰都想下班回家後吃上點熱乎乎的東西，特別是熱湯，更是成為了很多人飯前的必備品。而對於喜歡吃肉的人來說，在冬天最好的菜無異於就是燉肉，每天一碗燉肉和肉湯下去，簡直是溫暖又滿足，令人無比舒暢。但是，經常做飯的人都知道，每次在燉肉時我們其實都有一個疑惑，那就是
燉肉時飄上來的那層白色的泡沫到底是什麼？可不可以吃？需不需要撇去呢？
生活中，其實關於這層白色泡沫的說法還是很多的，有的人說是垃圾油脂，很髒，吃了對身體不好，不能吃，應該在湯開始沸騰時就把它撇掉；有的人又說，那層白泡沫是肉裡熬出來的精華，不要撇掉，吃了對人體沒有壞處的。那麼到底哪種說法才是正確的呢？
想要搞清楚哪種說法正確，我們首先要明白這種白色的泡沫到底是什麼。我們都知道食物中存在大量的生物大分子，這些大分子中的一部分對水具有很強的親和力，非常易溶於水中。而這些生物大分子最主要的成分就是蛋白質。當我們燉肉湯時，產生的浮於水面的白色泡沫，大部分就是一種可溶於水中的蛋白質，當然，還有小部分就是肉裡含有的雜質和一些其他的細菌或是肉中殘留的血液。對於這種泡沫，我們在給肉製品除水時就應該撇去，不能食用的，這樣含有血水和細菌等雜質的泡沫比較髒，不適宜食用。但是，若是已經出過水，並且清洗乾淨的肉，在燉時若是還有白色泡沫可以食用嗎？這個當然是可以的，這時的白色泡沫的主要成分就是蛋白質了，是可以放心食用的，而且，隨著燉湯時間的增長，我們就會發現這層白色的泡沫就會全部溶於水中，使湯色變成乳白色的，所以，這樣清洗乾淨後煮出來的白色泡沫是不用撇去的，它就是燉湯燉出來的精華。總而言之，在我們燉肉的初期產生的泡沫最好撇去，不食用；燉肉中後期產生的泡沫，則不用撇去，可以放心保留食用。
因此，關於燉湯時出現的白色泡沫到底可不可以食用，民間的兩種說法都是沒錯的，只是我們要在對的時間撇去這層泡沫，就不會影響湯的口感，而且經常食用還會有利於我們的健康，補充身體所需的蛋白質。除此之外，在這些食物中出現的泡沫最好也要撇去，不要食用，像煲湯時的浮油、吃火鍋時火鍋中的泡沫、打豆漿時產生的泡沫等。但是，生活中有些泡沫對身體也是沒有傷害的，可以放心食用，比如：茶的泡沫、咖啡的泡沫、果蔬鮮榨汁產生的泡沫等。
