2021年廣州國際美食節啟動在即，在本屆美食節啟動儀式上，爆款產品“樂韻粵宴”將揭開神秘的面紗。昨天，記者來到番來順，探訪廚藝高超的岑師傅如何把廣東音樂《醒獅》中描繪的場景用菜式表現出來。
番來順總廚岑師傅製作“富貴獅子魚”
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“我們番來順創作的菜式叫‘富貴獅子魚’，這道菜的構思來源於一首經典的廣東音樂《醒獅》。”番來順總廚岑師傅說，“我們選用的是鹹水海鱸魚，以雄獅頭為形，透過改刀把魚身切成條狀，然後碼味、上漿，再油炸來達到獅頭的造型，最後澆上醬汁，吃起來外酥裡嫩、酸甜可口，味道富有層次感。”
據瞭解，廣東音樂《醒獅》用簡練的音樂語言和典型的節奏貫穿全曲，營造節奏鮮明、音調歡快的曲風，將舞獅時俯仰騰躍的情景表達得栩栩如生。記者看到，“富貴獅子魚”的背景設計正是取自廣東音樂《醒獅》中描繪的場景，菜式的外圍設定了梅花樁，幾隻雄獅在梅花樁上歡騰起舞，嘴裡吐出吉祥的條幅。背景設計將歡騰、熱鬧的情景展現在人們眼前。“我們根據醒獅中的‘採青’這個情節，把綠色的蔬菜塞進了魚嘴中，寓意吉祥如意，這樣整體造型就更加形象、飽滿了。”岑師傅說。
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番來順副經理岑水蓮表示，“富貴獅子魚”這道菜是幾位大廚經過思考、設計，反覆嘗試製作出來的特色菜式。這道菜與廣東音樂《醒獅》激昂的旋律相呼應，表達了醒獅步步高昇、勇往直前、勢不可擋的姿態，寓意著富貴又吉祥、快樂又醒神。番來順也希望透過廣州國際美食節這個平臺把這道“富貴獅子魚”推廣出去，讓更多的市民有機會在享受美食的同時，體會廣東音樂的文化內涵。
編輯 | 賴 勝
稽核丨孫軼英
簽發丨陳海生
