很多的80後和90後小時候都吃過油漬，這個東西應該是童年最深的記憶，因為小時候家裡窮，只有過年過節的時候，才可以吃上油漬餡的肉餅或者餃子，而且新炸出來的油漬撒上鹽和辣椒麵拌勻吃也很好吃。
但是今天要介紹的這家小店就是做的這種小時候的美食，而且是做了20年的老店了，在貴陽這個地方也算是小有名氣了。
1、店很小，服務很好
這家賣炸肉的小店面積不是很大，因為沒有堂食的原因，所以店裡面的衛生收拾的也不是很乾淨，但是老闆的微笑卻一直掛在臉上，對每一個顧客的問題都會認真且耐心的回答。
其實看了這麼多小而精的小店，服務都是至關重要的，沒有好的服務，就是東西再好，銷量也會慢慢地走下坡路，因為做這種小吃的不止你一家，雖然你的東西很好吃，但是人家的也不算太差而且服務還好，相信有腦袋的人都會去服務好的哪一家！
但是如果你能把生意做成獨家，那就另當別論了，因為離開你這裡他就沒有別的地方可以吃，想吃的人就會還來。
2、一斤肉出2兩，80元一斤每天都要炸4000斤
據老闆自己介紹一斤生肉只能炸出2兩的成品來，4000斤則可以炸出800斤的成品，流水也就是16000元，看似很高的收入其實是一件比較尷尬的事情，豬肉便宜的時候還是有利潤的，但是生豬肉20一斤的時候，估計搭錢也搭得不少，但是老闆還一直再堅持。
因為這家店是一個20年的老店了，而且還有很多的回頭客，這可能也是老闆即使在賠錢的狀態下還繼續堅持的原因。
3、炸肉都能做，但是製作工序是關鍵
雖然這個炸肉是一個特別簡單的小吃，但是想要做得好吃製作工序還是很關鍵的，這也就是為什麼同樣的做法，做出來的味道就是不一樣。
其實不只是炸肉，所有的小吃都一樣，看似簡單的製作過程中，其中的玄機只有老闆自己才知道。而且越簡單的製作過程，裡面的竅門就越大，不知道你們是否贊同。
4，、賠錢的狀態一直在運營
因為前兩年生豬肉價格的上漲，讓老闆80元一斤的炸肉變得尷尬起來，但是他卻沒有漲錢，一直按著原有的價格繼續賣，雖然在賠錢但是他還是在苦苦支撐。因為他覺得寒冬總會過去，春天一定回來的。
炸肉老闆的這份經歷告訴我們遇見困難不要急著放棄，再堅持一下也許會給自己迎來春天。
