有人說鑑別海參如同中醫看病,講究“望聞問切”。而在“望聞問切”中,所謂的“切”,就是切開海參,看海參的肉質,觀察海參的肉是否緊湊和富有彈性。
那海參泡發時的軟硬程度會影響海參的營養嗎?
口感勁道,這是普遍認為的好海參所應該擁有的口感,吃起來筋道、爽口、富有彈性,很容易咬斷嚼爛。
這種口感只是說明海參泡發的比較好,達到了標準要求,所以才會擁有這種海參“獨有”的筋道口感。
軟糯的口感,有時會讓人所誤解的次品質海參所擁有的口感,但這是有區別的。
品質差的海參,泡發出來的口感不是軟糯,而是酥鬆,就如同一塊塊碎片拼接在一起一樣;而軟糯口感的海參,是肉質綿軟,易於咀嚼,但肉質還是很緊湊的,吃起來似乎沒有筋道。
海參口感不同的原因?
泡發時煮制的時間長短,是決定海參口感的主要因素:
煮制時間長,海參的口感就會軟糯,吃起來就會沒有勁道,但易於咀嚼,這種口感的海參適合老年人,不需要費力去咀嚼海參,並且容易吸收海參中的營養,得到較好的滋補效果。
煮制時間適中,口感就比較有筋道,吃起來會有嚼勁,這種口感和吸收是最好的。
但煮的時間短,口感比較硬,吃起來有嚼勁,不過這種海參沒有熟透。
雖然營養成分豐富,但並不適合老年人和消化不太好的人食用,所以建議在煮海參的過程中,儘量對時間的長短進行合理控制。
還有一個需要考慮的是海參肉質情況和個體大小兩個因素,肉質較厚實,生長期長個頭大的海參煮的時間要長一些,反之煮的時間要短一些。
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