在這次來廣州之前，火鍋在我的認知裡是北京的炭火銅火鍋，是重慶麻辣的九宮格，喝過廣州的砂鍋粥，深知粥在廣東可以被烹飪出獨一無二的味道，海鮮粥、鷓鴣粥等等，作為一個北方人在廣東不斷重新整理著對粥的認知。
據說粥底火鍋的粥水也是非常有講究的，不僅僅是家中正常的白粥，雞湯加輔料熬成上湯，然後隔去湯渣，和米漿混合而成，吃粥底火鍋看似清淡的白粥卻飽含著精心的製作
沒有一頭牛可以活著走出廣東，牛肉在這裡就像在雕刻一件藝術品，一盤盤剛剛切好碼齊了的肥瘦相間的肉片迅速被傳向各桌。用筷子一撩滑進漏勺，翻掂幾下，趁著熱氣在沙茶醬中一滾，隨即送入口中，入口便是鮮甜到忍不住閉上眼睛的滿足感，讓人回味無窮。
牛肉丸可謂是Q彈十足，總能想起食神電影裡的畫面，雖沒有那麼誇張，牛肉丸可以在鍋裡煮得久一些，肉質也不會變老，反而越煮越彈，吃的時候最好用筷子紮起來吃，不然小心到嘴邊的肉溜走。
打入一個雞蛋，充分地攪拌，讓雞蛋液包裹每一塊牛肉，這樣下入鍋中，肉質中的水分不會更快地流出，更加的鮮嫩更加的可口，肉質的鮮嫩才是保證一頓牛肉火鍋的關鍵。
蟶子和鮑魚可以給粥底提鮮，鮮活的海鮮像其他美食那樣特別的味道刺激著你的味蕾，但是海鮮獨有的鮮，是其他食材無法追趕的，也就單單一個鮮字，讓海鮮在火鍋中更受歡迎。
將肉類加入白粥一起烹煮是廣東人的創舉，平凡樸素的白粥，加入肉類後，快速涮煮後細膩滑嫩，長時間燉煮則滋味豐厚。
