炒花甲怎麼做才最好吃？別直接下鍋炒，多加這一步，肉更嫩更多汁
在我們的生活當中，現在大家的生活條件越來越好了，因此海鮮也不斷的上到我們餐桌上，成為我們一日三餐當中經常見到的主角，而在海鮮當中價格比較便宜，肉質更加鮮嫩的花甲是很多人的最愛，因為花甲它可炒可煮可做菜，所以不管哪種吃法都非常美味，而且跟其他的食材搭配在一起的話，不僅能夠發揮它海鮮的鮮美同時也能吸收其他食材的那些味道，這樣吃起來口味就更加多層次了，而且我們生活當中花甲價格非常便宜，物美又價廉，10塊錢就可以買上好多完全夠全家人吃一盤了，所以成為了全國人民都很喜歡的一種平價海鮮之一。
而花甲的肉質特別鮮嫩，他一直都享有天下第一鮮的美味，當然在所有的吃法當中家常做法，爆炒花甲是最受人喜歡的，因為花甲放在炒鍋當中，用大火爆炒一下的話，速度特別快，而且肉質非常鮮嫩，多汁，吃起來超級美味是特別下飯又特別快手的一道菜，因此得到了很多上班族白領的青睞，但是可能大家都會發現自己在做炒花甲的時候跟外邊做出來的那些炒花甲一點都不一樣飯店的大廚做出來的炒花甲肉質特別鮮嫩多汁。自己做出來的肉就特別老而且根本就咬不動，這到底是怎麼回事呢？其實就是因為我們在炒花甲的時候沒有掌握好竅門。炒花甲怎麼做才最好吃？別直接下鍋炒，多加這一步，肉更嫩更多汁。
接下來我們就看看具體做法吧，需要的食材也非常簡單，只需要花甲，蔥，姜，蒜和辣椒。
1。我們家買回家的花甲放在清水當中，再加上一點點食鹽和幾滴香油，三、四個小時左右，就可以讓花甲內部的那些泥沙給徹底的吐乾淨，因為淡鹽水可以讓花甲殺菌消毒，而油可以起到潤滑作用，能讓花甲快速的吐淨泥沙。
2。 接著我們就把花甲表面的那些泥沙都給洗乾淨，用清水沖洗2~3遍就可以完全衝乾淨了，把它撈出來，放在案板上邊瀝乾水分備用，將蔥切成小段姜和蒜切成片，辣椒切成細絲。
3。 在鍋中加入清水料酒，生薑片和大蔥大火燒開之後，將我們已經洗好的花甲，放在鍋裡邊，煮到花甲的口全部都張開，再把它快速撈出來，放在盤子當中備用，這一步可以進一步去除花甲的泥沙，當然也是為了讓花甲的肉質鮮嫩多汁。
4。 接著就可以熱鍋下油，加入蔥薑蒜辣椒，先去爆出香味，加一勺豆瓣醬，炒出紅油之後，將我們已經焯過水的花甲快速放在鍋裡邊，翻炒一分鐘就可以關火出鍋了。
記住炒花甲這道菜一定要用大火去爆炒，因為這樣才能讓花甲的鮮美鎖在肉當中，不會讓花甲失水過多而讓肉質變老，所以在爆炒花甲之前，為了能夠確保花甲能夠炒熟，一定要把它放在水裡邊去焯水，也就是多加了焯水，這一步就能讓花甲吃起來，肉質更嫩更多汁了，大家都學會了嗎？歡迎在下方評論區留言。交流。
