您瞭解了意式濃縮咖啡後，就會對意式濃縮咖啡機產生深厚的好奇和關心。他們到底是如何工作而產出濃縮咖啡和牛奶搭配出好喝的各種各樣的花式咖啡的呢？
其實大多數意式濃縮咖啡機都在做同樣的事情：將熱水衝入研磨的咖啡中。
本期，我們一起來探索意式濃縮咖啡機的工作原理，方法是跟隨水從水源流向咖啡粉的過程。
在大多數機器中，水在碰到杯子之前都會先經過四個不同階段：
☛ 水源 ☛ 汞 ☛ 鍋爐 ☛ 組長/蒸汽棒
☛ 水源
每臺意式濃縮咖啡機都需要水來發揮作用。
家用意式濃縮機：
水可分別來源於兩處：位於機器中的水箱或穩定供水之間的管道連線。
通常，水源取決於機器的使用方式。例如：通常設計用於每天生產少量高質量意式濃縮咖啡和拿鐵咖啡的機器都裝有儲水罐。
水庫
優點：
可以輕鬆調出水質，而不必依賴水龍頭的出水。易於設定，佔地面積小
缺點：
需要偶爾清潔
高質量的水過濾罐可以對水進行調節以達到SCAA的質量標準。
大型家用或輕型商用意式濃縮咖啡機：
保持穩定的供水非常重要，這些機器通常都安裝在管道中，並且將依賴於內建或整個房屋的軟化和過濾系統。
管道插入
優點：
無需在注滿水箱
缺點：
將需要一些水暖管道，可能需要對臺面進行修改以容納水暖管道
一些混合機器，它們既可以直接鉛錘，也可以用儲水箱沖水，此功能是高階E61級別的產品，非常適合尚不確定管道鋪設是否可行的消費者。
☛ 汞
「汞」被稱為咖啡機的心臟。
在家用濃縮咖啡機中，電動汞分為兩類：振動汞、旋轉靜脈汞。
振動汞：
透過活塞工作，就像柴油發動機一樣，活塞連線到磁體，內部是金屬或銅線圈，電流流過金屬線圈，這會導致磁體使活塞快速來回運動，每秒可推送60次。
優點：
價格便宜，易於更換，體積小
缺點：
壽命較短，振動使咖啡機比較嘈雜
旋轉靜脈汞：
實際上是機械的，它是由帶有圓盤的圓形腔組成，圓盤將在其中旋轉，隨著旋轉，它會隨著運動而增加力量，水進入腔室，然後在轉盤的作用力下出來。
優點：
使用壽命較長，操作安靜
缺點：
價格較昂貴
重要的是要注意兩個泵都能產生出色的意式濃縮咖啡。
☛ 鍋爐
鍋爐是機器加熱的地方，對水進行加壓和加熱，以使咖啡變成濃咖啡。
鍋爐的基本功能是加熱並且控制溫度。
工作原理：
現代意式濃縮咖啡機通常使用加熱元件將水加熱到一定溫度。就其本身而言，加熱元件沒有那麼智慧，大多數功能以開/關的形式進行：當它們開啟時，電力流經該元件，從而產生熱量；當它們離開時，就關閉了。
材質：銅和不鏽鋼
銅鍋爐主要特點是延伸性好，傳熱速度快，傳熱速度會直接影響整體加熱的均勻度。
不鏽鋼鍋爐的優點則是不易腐蝕，相對耐久，價格較實惠。
重要的是要考慮鍋爐的尺寸，鍋爐越大，機器將能夠產生的咖啡越多，但是加熱所有水所需的能量和時間就越多。
☛ 組長
組頭是水流經濃縮咖啡機的最後一站之一。
所有組長都包括四個基本部分：
一個過濾器，一個用於鎖定過濾器的位置，一種啟用汞的方式以及一條使水從鍋爐流向過濾器的路徑。
組長共有三種主要樣式：
E61、飽和與半飽和
組長-E61：
E61組頭最初由La Faema於1961年申請專利，是意式濃縮咖啡機設計的經典組成部分。
工作原理：
製作咖啡時，當汞啟動後，Preinfusion閥和洩水閥是處於關閉狀態，而進水閥是開啟的（凸輪把進水閥頂杆頂住），當然熱水進入衝煮頭各個開通的管路及腔體，壓力上升超過1。5大氣壓時，Preinfusion閥即開通，熱水進入Preinfusion室，咖啡餅就受到了熱水浸溼，獲得一杯濃縮咖啡，需要熱水氣壓到8-10大氣壓為止。
組長-飽和：
工作原理：
啟動後，三通閥開啟通往鍋爐和分散塊的管線，同時關閉廢液管線，它允許熱水的環境壓力穿過分散塊，以緩慢地浸泡咖啡，汞啟動後，將全部壓力施加給水，然後將水推過敞開的管路並從分散塊中排出。噴射完成後，汞將停用，三通閥在開啟廢水管線的同時關閉通向鍋爐的管線。
組長-半飽和：
工作原理：
分散塊正上方的區域與鍋爐分開，而不是整個爐頭都暴露在鍋爐上，Gicleur線從延伸鍋爐到分散體塊的上方的乾燥區中執行，它連線到類似的三通閥，該閥分散塊和第三條廢液管相連。
組長-Portafilter：
Portafilter是行動式過濾器的縮寫，是設定在手柄內的金屬過濾籃，將研磨的咖啡粉放入過濾器籃中，然後在插入Portafilter並將其鎖定到咖啡機中之前，透過夯實將其壓縮。
