時隔四年，《舌尖上的中國》第三季終於在大年初四開播了。從藝術的角度記錄食物和做食物的人，從時代的角度去看飲食文化的流變，有些美食紀錄片帶給我們的遠遠不止垂涎欲滴。
《舌尖3》官方預告中，金黃色的芝麻油和點紅的年糕被放大數倍，於是香氣和熱氣彷彿撲面而來。
“在美食中嘗百味人生，在影像裡品味道中國”，當熟悉的配音響起，也喚起了《舌尖》第一、二季帶來的驚歎和感動。
在《舌尖3》開播之餘，先讓這些紀錄片帶你環遊世界，大飽“口（眼）福”：☟☟
國外篇
國家地理：舌尖上的故事
美國國家地理2014年推出了這部美食紀錄片，該片一共分為六集，從肉類到穀物，從甜品到佳釀，將食物演進的歷史說了個遍。
起初，飢餓迫使我們去狩獵。然後，它使我們種植作物、定居，文明因此產生。我們征服了大地，走進了海洋，並繼續探尋更廣闊的世界。我們填飽了自己的肚子，但這卻遠遠不夠。
1492年，哥倫布為了那比黃金還珍貴的胡椒而出海遠航
“lord”（老爺）在古英語詞根中的意思是保管麵包的人
因為，隨著人類進化得愈加複雜，我們的需求也更加多樣——我們尋求美味與便利，應用科學技術，以此來滿足自己的渴望。
世界上有600餘種不同形狀的義大利麵
大約10000磅土豆才能製造出2500磅薯片
無論是對肉、糖、垃圾食品還是啤酒，人類的食慾已經改變了這個星球，塑造了我們的歷史，甚至改變了我們的未來。這六集紀錄片就是關於食物背後那史詩般的故事，以及食物如何讓我們成為“我們”。
一個美國人平均每週消耗的糖量能達到3磅
一隻奶牛一天可能產生132加侖的甲烷
除了科普與“吃”相關的知識，那些令人只看一眼便有唇齒留香般魔力的鏡頭也令人心動！
比如內涵豐富、色彩斑斕的漢堡：
外焦裡嫩、色澤誘人的烤香腸：
不過，這部紀錄片有些鏡頭比較直接、粗暴，新鮮的肉、腦、內臟都一覽無餘，膽子比較小、口味清新的小夥伴們慎入。
貪嘴義大利
Abby最愛的美食紀錄片之一，BBC出品的Two Greedy Italians，中譯名《貪嘴義大利》或《兩個義大利吃貨》。
第一季豆瓣評分9.2，第二季9.4，在眾多美食紀錄片裡，算是相當高分了。
這一系列的主人公，是兩位在義大利和英國美食界都頗有名氣的老爺子：安東尼奧·卡路齊奧（Antonio Carluccio）和詹尼羅·康塔爾多（Gennaro Contaldo）。
photo from Two Greedy Italians
pAntonio Carluccio這一生的經歷已足夠耀目：知名廚師、餐飲大亨、暢銷美食書作家、食物專家、電視節目主持人。
曾被英女王授予大英帝國勳章，還被英國餐飲界稱為“義大利美食教父”。
Gennaro Contaldo也是知名廚師、餐廳老闆、電視節目主持人，以及另外兩個眾所周知的身份：
Jamie Oliver的恩師，Antonio的搭檔與一生摯友。
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年輕時的Antonio，曾去過維也納和德國工作，後來到倫敦開了自己的餐廳。餐廳最初的那些年，Gennaro Contaldo加入進來，與他並肩戰鬥，直到餐廳停止營業，兩人的友誼也並未終止，仍互相支援，共同度過人生中許多重要的階段。
在《貪嘴義大利》裡，兩人重新回到義大利，踏上返鄉尋味之旅，隨著每一集的拍攝，他們幾乎走遍了義大利每一個大區。
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photo from Two Greedy Italians
這套紀錄片我看了不下三遍，反覆重看不膩，是因為每次看都有新的體會。
不同於只做烹飪教學或人文風土介紹的美食節目，《貪嘴義大利》更像是兩位老爺子的私人旅行記錄。
只不過，美食在這趟旅行中是主線。沿著這條主線，他們一路尋訪、揭示、探討的東西，卻不只是食物。
比如義大利人的傳統家庭觀念與新時代的衝突與磨合，比如小孩子們的食育問題，比如一個人的人生追求與宗教信仰的意義，比如該如何面對生與死的命題。
主廚的餐桌
Netflix出品的美食紀錄片，目前共三季，每集都會記錄一名名廚的廚房生活，他們來自義大利、阿根廷、瑞典、韓國等。也許每位優秀的主廚都是好的故事講述者，但這部紀錄片展現的絕不僅僅是他們對自己理念的侃侃而談。
相似的地位，不一樣的經歷，這部紀錄片讓觀眾得以一窺名廚們的真實生活狀態，他們中有人懷疑自己職業的意義，有人因女性身份走得異常艱難。這次我們認識廚師不是透過他們的菜，而是他們的生活。
而在人們對美食越加看重的今天，享譽盛名的主廚們的影響力也超出了餐廳。有的主廚透過推廣菜式使當地擺脫了金融危機，有的主廚使人們更加關注農業和自然。《主廚的餐廳》，讓觀眾感受食物的力量。
壽司之神
紀錄片《壽司之神》是由大衛·賈柏拍攝的三星大廚小野二郎的紀錄片。
影片當中將會看見美味壽司背後，所付出的心力以及其絕不妥協的信念和態度。全片表現出的日本禪宗文化精神，非常濃郁，包括對具體事物，追求極致的工匠精神。
現年88歲的小野二郎是全球最年長的三星大廚，被稱為“壽司之神”。
在日本地位崇高，“壽司第一人”的美譽更遠播全世界。終其一生，小野二郎都在做壽司，永遠以最高標準要求自己跟學徒，觀察客人的用餐狀況微調壽司，確保客人享受到究極美味，甚至為了保護創造壽司的雙手，不工作時永遠帶著手套，連睡覺也不懈怠。
他的壽司店“數寄屋橋次郎”遠近馳名，從食材、製作到入口瞬間，每個步驟都經過縝密計算。這間隱身東京辦公大樓地下室的小店面，曾連續兩年榮獲美食聖經《米其林指南》三顆星最高評鑑。被譽為值得花一輩子排隊等待的美味。如今，小野二郎的兒子即將繼承他的心血。 小野二郎帶給饕客的，不僅是口腹上的滿足，更是心靈上的撼動。
深入巧克力世界
巧克力不僅僅是一種小零食，它也蘊含了豐富的歷史。
Michel Roux Jr。為探訪巧克力的淵源，深入法國，開啟了一場關於巧克力的大探險。
對Michel Roux Jr 來說，要找世界上最好的巧克力，一定要去法國。那裡巧克力製作技藝已經流傳了幾代人。在本片中，他躍躍欲試，想創造出味道獨一無二的巧克力，並運用到自己平日的做菜中。他將沉浸在巧克力的世界裡，體驗從可可豆到世界上最精美而獨特的巧克力製作過程。
他先是來到了貝納頌（Bernachon）巧克力工坊，在那裡參觀了巧克力生產的整個流程。巧克力製作進入最後階段，需要一個醞釀的過程。當談到這個過程時，貝納頌巧克力的繼承人Philip這樣說：
我們等巧克力到了合適的溫度，就把它們取出裝盒。中間可能會放置一到三個月，讓巧克力醞釀成熟。隨著時間的增長，口感越來越好，苦味會慢慢散去。我們不著急，有點像釀酒師給紅酒裝瓶那樣。
然後他又來到了巴黎的巧克力博物館（Chocolate Museum in Paris）。這裡他領略了巧克力從古代到近代的一系列發展變遷史，並親手研磨了一些可可豆。凡爾賽宮、巴黎最古老的咖啡館普洛科普（Procope）、巧克力匠人帕特里克·羅傑（Patrick Roger）的工坊，都留下了Michel Roux Jr。 探訪求源的足跡。
如果你是巧克力愛好者，這部紀錄片一定會給你帶來全新的感受，讓你對巧克力的瞭解更深入一點。
國內篇
小海鮮
《舌尖》雖好看，但角度很廣，就像一本綜合題冊，對我等熱愛探索的好寶寶來說，欠了點深度。要知道，食海無涯，我們對各個科目都要有精益求精的精神，不能囫圇吞棗，也不能偏科！
這裡要跟大家說的《小海鮮》就是海鮮控的福音！！！這個世界為什麼會有海鮮過敏這種慘絕人寰的體質？！還好我不過敏，要是不能盡興地吃海鮮，我的人生都會黯淡無光！！！
這部紀錄片只有2集，名為“討小海”和 “烹小鮮”，
這萌萌的名字但不是隨便起的。節目取材於浙江，那裡有一群人用一條船，一雙手，勞作一天，換來全家人的生活，這種簡單的作業方式被稱作“討小海”，得來的海貨，就是“小海鮮”。每集20多分鐘，真的很“小”，但濃縮的都是精華。
在央視紀錄片官網和B站就有得看。
（發現這寶藏的人還不是很多）
《小海鮮》製作班底來自《舌尖》，極度懷疑他們是想說的太多但《舌尖》篇幅有限，所以再另開一檔，以補遺憾。
接下來是來自大海和央視的暴擊，配合文案簡直逼人犯罪。（¯﹃¯）
“蟹膏如醃好的鴨蛋黃，色澤紅亮，豐盈油潤，半透明的膠質顆粒在齒間爆裂，略帶腥味的鮮香瞬間達到巔峰…”↓↓↓
“蟶子富含蛋白質，肉質肥美，白煮、鹽焗或者煲羹，柔韌敦厚，回甘綿長……”↓↓↓
“梅童魚又名大頭寶，肉質豐美腴潤；豆腐魚，綿軟如水，細膩如脂，入口即融”，彈幕已經瘋了。↓↓↓
還有炭燒生蠔，醉泥螺、糟羹、扁食、炸蝦蛄、蛤蜊芙蓉蛋等等，烹小鮮如持家，需要智慧和技巧，方能有滋有味。
老廣的味道
廣東版舌尖上的中國
，節目以獨特視角深入廣東美食腹地追根溯源，挖掘原汁原味的美食美景，體現特色全粵菜譜。廣東是大名鼎鼎的“吃省”，但很多人對廣東美食的認知停留在早茶，其實還有很多啊！
既香又鮮的蔥油雞。。。雞斬塊後放入蔥段爆香，淡淡的蔥油味混合了雞鮮中帶甜的味道。。。（¯﹃¯）
廣東的菜注重“鮮”，喜歡“蒸”，比如這種荔枝菌，只要加點鹽清蒸就很好味了。
海鮮也喜歡“蒸著吃”，感受一下這個重殼蟹蒸水蛋。
尋味順德
順德是廣府粵菜的重要發源地之一。
全球有6座城市被聯合國教科文組織授予了“美食之都”稱號，中國就佔了兩個：成都和順德（其餘四個是哥倫比亞的波帕揚，瑞典的厄徳特松德，黎巴嫩扎赫勒，韓國全州）。
厲害吧！可見順德的地位！《舌尖》的班底專門製作了《尋味順德》。製作組耗時一年，走遍順德大街小巷，拍攝了600小時，36000分鐘素材，最終成就了這部150分鐘的三集紀錄片。就製作水準來說，這部比《老廣的味道》還要好些。
順德是中國廚師之鄉，每30個人就有一個職業廚師，而估計其餘20個隨手就能弄出好菜……從大廚師到家庭主婦，對料理的態度都是認真而富有鑽研精神的！
感受一下順德桑拿蒸魚，精準計算時間，入口瞬間爽滑鮮甜，彈嫩的魚汁引爆味蕾 。。。
除了魚，雞也可以用“桑拿”的辦法烹調，只需2分30秒彈嫩鮮滑的桑拿雞就肉汁爆滿了。。。
順德醉蟹。。。
煲仔飯。。。放心！不是大家想的那個“煲仔”！
有個彩蛋，片中很多人是說本地語言的，第一集中有個阿伯真情流露：“抓咁大隻把鳩啊！”……講粵語的芒果當時就笑噴了，其中的意思，不太好解釋……
水果傳
提起《舌尖上的中國》，就不得不說起之前網上熱播的《水果傳》。這部以水果為主角的紀錄片被稱作
“舌尖上的水果
”。精湛的拍攝技巧，令人垂簾欲滴的畫面，不得不說這千百種獨特的水果真是太接地氣了，讓我們來感受一下它的畫風！
記錄的雖然是平時隨處可見的水果，但是看完之後，你會發現：
你對水果真的一無所知
，並且有一種“大千世界無奇不有”的震撼。
題材雖小，但格局不小，每一個故事都帶著思考。《水果傳》的真正意義，不只在於讓觀眾大開眼界，更為重要的是人類對水果的不斷探索，探討的是人與水果、自然的關係。
這些都是我個人認為不錯的美食紀錄片，
美食帶來的不止飽腹，更是一種治癒。而這些紀錄片，對待美食，他們是認真的！
我故意在晚上發的，不能就我一個人胖。
深夜福利
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紀錄片
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領取斑馬君精心為你準備的高分紀錄片合集
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