霍建華原有腰傷，而在《笑傲江湖》中霍建華又有大量的打戲，劇組專門為他備了武替，但霍建華基本都是自己親身上場，打完之後對自己的戲份和工作人員反覆研究，在沒有自己戲份的時候，也一直在旁邊觀看，希望可以跟上整個拍攝進度。拍攝時，和霍建華搭戲的一名演員因為緊張頻繁卡詞，工作人員提出讓演員自己先把戲練熟了再和霍建華對戲，但霍建華卻親自幫忙和搭檔練習，可以等到對方準備充分時再開拍，耐心程度不一般。楊蓉在拍攝與霍建華懸崖遇險的那場戲時，被不規則的樹枝刮到，從小腿到大腿被颳了一個大口子，直接出血。陳喬恩在劇中出演“萌派”東方不敗，她坦言拍古裝戲十分辛苦，笑言“頭飾讓脖子都練出了肌肉”，但卻很過癮。 陳喬恩拍攝“竹林大戰”戲份時整整一個星期吃盡了苦頭，坦言拍武俠劇好難，還稱自己不太敢當俠女。但她表示想要再嘗試古裝，因為她喜歡這種好玩的節奏。
該劇於2000年3月27日在無錫影視基地水滸城開機，取景於水滸城的“清明上河街”、“宋太公院”、“張都監府”、“紫石街”等景點。劇組在水滸城共搭建了30座攝影棚，其中“思過崖”的山洞高9米，面積達1200平方米。除了無錫，外景還有浙江紹興、新昌、奉化和安徽黃山等地。金庸只要了象徵性的一元錢人民幣，將《笑傲江湖》的內地電視劇改編權賣給了中央電視臺，也是內地首次拍攝金庸名著電視劇。令狐沖原先選定的演員是邵兵，進組拍攝了一些戲份後，演員更換為李亞鵬。彭登懷一開始是做替身，後直接出演餘滄海。林平之角色選李解出演的原因是導演在李解的試戲的過程當中，從他的一個善良的面容裡面，看他的眼睛裡面能夠透露出一些比較陰毒的一些感覺。
在1996年無線臺再次推出的《笑傲江湖》中，呂頌賢的玉面薄唇與金庸先生筆下的令狐沖還真有點像。他所飾演的令狐沖繼承了周潤發的演繹，他的一些情感把握得還是比較到位，既能讓人看出令狐沖落魄江湖載酒行的浪子情懷，也將他的機智聰明展現出來，應該說比周潤髮的令狐沖更接近原著一點。
1984年將金庸的原著小說《笑傲江湖》改編成的古裝武俠劇，由李鼎倫監製，周潤發、陳秀珠、戚美珍等領銜主演。本劇也就成為了中國電視劇史上的第一部《笑傲江湖》。相較於後來1996年同樣由香港無線電視臺拍攝的《笑傲江湖》，本劇並不為大多數年輕觀眾所熟知，但卻給以往的觀眾留下了深刻的印象，並始終擁有著其後來者無法比擬的地位。
1992年金庸專門致電給徐克，明確反對林青霞出演片中的東方不敗，但徐克力排眾議，最終讓林青霞出演東方不敗 。徐克之所以選中林青霞來飾演東方不敗，主要原因是看中了林青霞的美貌 。在電影拍攝初期，林青霞不是很願意合作；因為導演試圖在她身上做很多效果，譬如放假血、讓她頭下腳上做各種姿勢 。《笑傲江湖Ⅱ：東方不敗》改編自金庸編著的小說《笑傲江湖》。在改編過程中，徐克將原書中只出現了4頁的配角人物東方不敗演變成該片的主角 。由於《笑傲江湖Ⅱ：東方不敗》與胡金銓1990版的電影《笑傲江湖》有著師承的關係，因而電影《笑傲江湖》中對於江湖和俠義的理解也被保留到了影片中 。
