如果您是紅茶迷，您可能已經注意到有時會在飲料頂部形成一層薄薄的油膜。為什麼會發生這種情況？根據新的研究，答案不僅在於茶的化學性質，還在於它的物理學：特別是它的流體動力學。
紅茶上的油膜主要由茶中的一些化合物（特別是稱為多酚的分子）和碳酸鈣構成。碳酸鈣存在於自來水中，但其含量因地而異。較高濃度的碳酸鈣會產生較厚的薄膜。
“許多地區的自來水來自石灰岩含水層，在那裡發現了碳酸鈣，這是一種無害的化合物，可以使水嚐起來‘清脆’，”瑞士蘇黎世聯邦理工學院的研究員、論文的合著者 Caroline Giacomin 進行了這項研究，發表在《流體物理學》上。
（這也是為什麼同樣濃度的茶在某些地方會顯得顏色更深——碳酸鈣會提高茶的pH值，而pH值越高的茶顏色越深。）
如果您是紅茶迷，您可能已經注意到有時會在飲料頂部形成一層薄薄的油膜。為什麼會發生這種情況？根據新的研究，答案不僅在於茶的化學性質，還在於它的物理學：特別是它的流體動力學。
紅茶上的油膜主要由茶中的一些化合物（特別是稱為多酚的分子）和碳酸鈣構成。碳酸鈣存在於自來水中，但其含量因地而異。較高濃度的碳酸鈣會產生較厚的薄膜。
“許多地區的自來水來自石灰岩含水層，在那裡發現了碳酸鈣，這是一種無害的化合物，可以使水嚐起來‘清脆’，”瑞士蘇黎世聯邦理工學院的研究員、論文的合著者 Caroline Giacomin 解釋說描述這項研究，發表在《流體物理學》上。
（這也是為什麼同樣濃度的茶在某些地方會顯得顏色更深——碳酸鈣會提高茶的pH值，而pH值越高的茶顏色越深。）
“如果你用完全純淨的水泡一杯茶，它根本不會形成薄膜，但茶的味道會很苦，”賈科明說。
研究發現雖然碳酸鈣會使油膜變厚，但糖和檸檬汁會產生相反的效果並使其變薄。牛奶更復雜：它可以使薄膜變薄，但少量的牛奶會使薄膜變厚。
在這項研究中，研究人員使用一種稱為雙錐介面流變測量法的技術研究了薄膜的流變學或流動性。
“進行的實驗涉及放置在茶表面的金屬裝置，”賈科明說。
“該裝置的旋轉受到嚴格控制，薄膜施加的旋轉阻力使我們能夠確定其強度。”
他們發現薄膜的物理厚度與其物理強度之間沒有聯絡。然而，碳酸鈣濃度與薄膜強度之間存在相關性：鈣越多，薄膜越堅固。
研究人員表示，這對製造不同型別的茶有影響。
他們在論文中寫道：“形成最強薄膜的條件，化學硬化水，可能在工業上用於包裝茶飲料以獲得更好的貨架穩定性。”
“形成弱化膜的條件，新增檸檬酸，可能對幹茶混合物有用。”
