在1979年之前是沒有香型之分的，後來隨著中國白酒的快速發展，為了區分全國各地白酒的差異，在1979年第三屆全國白酒評酒會上首次提出香型這個概念。中國白酒香型很多，十二種常見香型，剩下香型都歸為其他香型。
一、醬香型：又稱茅型，是澱粉反覆發酵時發出的醬香味。
口感風味：醬香、細膩、幽雅、醇厚、回味長久等。
白酒代表：茅臺、習酒、貴酒、郎酒等。
主產地：貴州省，以茅臺鎮最為突出。其中郎酒比較特殊，高檔郎酒是醬香型，低端郎酒以濃香為主。
二、濃香型：瀘型，又稱大麴香型，以乙酸乙酯為主體香。
口感風味：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。
白酒代表：瀘州老窖、五糧液、洋河、劍南春、古井貢、貴陽大麴、雙溝等。
主要產地：濃香型是市場上最常見的香型，分佈也最廣，其中以川酒最為突出，鼎盛時期代表川酒“六朵金花”和“十小金花”（下篇文章再具體介紹）；
三、清香型：汾型，以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。
口感風味：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨。
白酒代表：汾酒、寶豐酒、黃鶴樓等。
主產地：山西、河南一帶；
四、馥郁香型：前濃、中清、後醬，一口三香為馥郁。
口感風味：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長。
白酒代表：酒鬼酒
主產地：湖南
五、芝麻香型：芝麻香為主體，兼濃、清、醬三種香型之所長
口感風味：香氣淡雅、焦香突出、入口芳香、綿柔醇厚，餘味悠長
白酒代表：景芝、宣酒、扳倒井、泰山特曲、趵突泉等。
主產地：山東
六、米香型：黃酒釀與乳酸乙酯混合組成的米香
口感風味：蜜香清雅、入口柔綿、落口甘冽、回味怡暢。
白酒代表：三花酒、西江貢、湘山酒、長樂燒等。
主產地：廣西
七、鳳香型：乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。
口感風味：清而不淡、濃而不豔，入口醇厚、落口乾淨爽口。
白酒代表：西鳳等。
主產地：陝西
八、豉香型：聞起來有豆豉香味，還會有一點油哈味，也就是油脂味。
口感風味：醇厚甘潤、後味爽淨。
白酒代表：玉冰燒
主產地：廣東
九、特香型：濃頭醬尾清中間，三香兼備而不靠。
口感風味：清香純醇、回味無窮、口味柔和、綿中帶甜、餘味悠長。最大的特點就是香；
白酒代表：四特酒
主產地：江西
十、老白乾香型：老白乾香型與清香型白酒較接近。聞起來香氣清雅，清香之餘帶有濃香型白酒的香氣。
口感風味：酒香清雅、醇香豐滿，甘冽挺拔，回味悠長。
白酒代表：衡水老白乾
主產地：河北
十一、兼香型：細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長；
口感風味：濃醬協調、口感豐滿、回味較長。
白酒代表：李渡酒（濃特兼香型）、口子窖、白雲邊等
主產地：湖北、安徽一帶
十二、藥香型：又稱董型，既有大麴的濃香、又有小曲的柔甜，且帶有淡淡的藥香。
口感風味：香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調爽口、後味悠長。
白酒代表：董酒。
主產地：貴州
十三、其他香型：
比如芝蘭香型、沉香型、陶香型等，很多酒廠都在爭取申請白酒第十三種香型；
