我們知道酒的主要成分是乙醇（C，H，OH），不同酒所含的乙醇和其他營養成分的最不同。酒能擴張血管，促進血液迴圈；酒具有良好的滲透性。國內外很多研究報告都表明，飲適量的酒，可以降低血液黏度，減少凝塊的產生，最突出的是清酒、啤酒、葡萄酒、黃酒及其他果酒，能有效地降低高半胱氨酸的含量，從而減少冠心病、心臟病猝死的機率。
飲入體內的酒中乙醇，在代謝中會被肝臟產生的醇脫氫酶和醛脫氫酶轉化為能量、二氧化碳和水。
缺乏這些解酒酶的人是不能飲酒的，即使是少量的酒，也會滿臉通紅，甚至過敏。適量的酒可以刺激促使肝細胞增加產生和分泌解酒的酶，但是要產生這種酶，必須有一個前提，那就是存在維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸等B族維生素，以及鈣、鎂、鋅、錳、硒等礦物質微量元素和必需氨基酸、必需脂肪酸等。並需要這些物質的足量與平衡，也就是說，缺乏這種酶的人，也就意味著缺乏上述其種或某幾種營養物質，而這與營養不平衡有密切關係。
由於酒具有良好的滲透性、溶脂性、擴散性，所以酒和酒精是一 種很好的溶劑，在醫藥製劑中被廣泛應用。 如具有奇特療效的中國藥酒，流傳了幾千年，為人們的健康作出了重要貢獻，適量飲用有益於健康，過量則有害於健康，並被國際醫學界關注與推崇。由於它的擴 散性與滲透性，過量的乙醇能夠比較容易地透過細胞膜而進入細胞內部，傷害細胞。傷害大腦細胞表現為過度興奮，話多，理性思維失控，過度抑鬱，昏睡，昏迷，大小便失禁等。
當肝臟中乙醉的量大大超過有限的酶的解毒能力時，過量的乙醇會使酶類蛋白質凝固，從而降低廉的活力，損害肝細胞，導致肝臟代謝功能缺損，使需要肝臟生化代謝解非的物質得不到及時的處理，肝細胞超負荷工作，長期如此可導致脂肪肝、肝硬化，並可誘發其他嚴重的肝病。
在胃腸道中，如果存在大量的乙醉，由於其滲透性和溶脂性的特點，會刺激胃腸黏膜並使之充血，甚至能溶解脂性和類脂性黏膜細胞。如果吃進去的食物缺乏油脂，這種情況發生得更為快速和嚴重。故不吃油脂或吃不含油脂食物的人，最好不要喝酒，特別是不要喝含酒精量很高的白酒，否則會引起胃炎、胃痛、胃漬瘍、十指腸潰瘍。所以， 喝酒的人吃一些油脂或含 油脂的食物，對胃腸道黏膜具有一定的保護作用，但飲酒過量或酗酒仍然有害。
孕婦和發育期的嬰幼兒以及少年兒童必須禁上飲酒，酒精在一定的時間內可以麻痺大腦神經，長期飲酒或飲酒過量會損傷腦細胞，影響omega - 3、GLA等脂肪酸轉變合成DHA、EPA、 AA生化過程的進行，就會產生影響孩子大腦的正常發育，影響孩子的智商等系列問題，還會影響前列腺素、雌激素、孕激素、睪酮、精子、卵子的生成數量、質量或活力，嚴重時甚至可以導致不育。
那麼哪些人不能喝酒
根據酒的效能，酒與人體的利害關係，下列朋友和特殊病患者，對酒必須禁忌：
1、少年兒童及未成年人。
2、孕婦和哺乳婦。
3、癲癇及精神類疾病患者。
4、甲肝、乙肝、脂肪肝、肝硬化、肝癌等肝病患者。
5、酒精過敏者。
6、胃炎、胃潰瘍、胃癌、十二指腸潰瘍、腸癌、食管癌等所有腸胃病患者。
7、高血壓、心臟病、先天性心臟病患者。
8、胰臟病、腎病、肝病患者。
9、再障性貧血、白血病患者。
10、各種出血性疾病患者。
11、感冒未痊癒者（感冒期間）。
12、受各種細菌病毒感染或正在治療中的患者。
13、乳腺癌、子宮頸痛、前列腺癌等癌症患者。
