喝醬香酒的人都知道，優質醬香酒的釀造工藝是固態純糧法，“12987”工藝，即一年一週期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。但是知道你在市場上買到的酒是第幾次取酒嗎？哪次取酒口感最佳？為什麼是7次取酒，不是6次，也不是8次？今天就帶你一探究竟。
一、為什麼7次取酒
1、原料
優質醬香酒的原料是必須是茅臺鎮本地產的
糯紅高粱
，同時要遵循三高三長的原則，進行蒸煮發酵，其他地區的高粱，不管是幾次蒸煮發酵，其產出的酒，口感都達不到茅臺鎮本地產產的。
糯紅高粱
2、工藝
優質醬香酒從原料到出酒，經過了2次投料，9次高溫蒸煮，8次長時間的發酵，到最後取酒，其中缺少一次酒質都達不到優質醬香酒的標準。一般取酒實在在進行第三次蒸煮之後就開始了，每次取酒之後，對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程，如此週而復始，每月一次，共需要七次取酒，一般到每年的8月，才算全部取完。
12987工藝
二、七次取酒各不同
從第一次取酒到第七次取酒完成，時間大概8個月左右，從每年的1月份到8月份，進行完整的7次取酒，7次取酒之後就不再取酒了，每次取的酒口感是不同的。
取酒
一二次取酒的口感酸澀，微苦，其酒精度數55°左右。3-5次取的酒，業內人士成為
“大回沙酒”
，口感最佳，醬香味突出，酒色透明。第六次取出的酒，被稱為“小回沙酒”，有焦味，口感相比於3-5次次，但是比1、2次取的口感好，很多市場上品質差的酒用的就是這次取的酒，至於最後一次取的酒，成為尾糟酒，口感焦味重。
三、你買的就是第3-5次取的新酒嗎？
那是不是說，市場上優質的醬香酒就是3-5次取的酒呢？當然不是。
我們每年釀造的新酒，都會作為基酒進行儲存3-5年，然後經過調酒師按照不同的基酒，不同的比例進行勾調之後，在封存一段時間再上市場售賣，而且醬香酒口感也是調酒師勾調出來的。所以說，別再傻傻的相信市場上所說的原漿酒，那都是商家為了博眼球打出來的廣告！
勾調
現在你知道你喝酒醬香酒是怎麼來得了吧！
（溫馨提示：醬酒雖好，不要貪杯哦！）
